Zucchero, cioccolato, uovo-prosciutto-formaggio… e poi? Dal 1980 la crêperie Crampous Mad farcisce crêpe di frumento e galette di grano saraceno nel centro di Mulhouse. Ecco 25 idee di farciture tratte dal nostro menu, con il loro nome e il loro prezzo da noi, qualche idea da provare a casa e i nostri consigli per farcire bene.
Un piccolo promemoria: la crêpe, di farina di frumento, accoglie il dolce; la galette, di grano saraceno, il salato (tutto è spiegato in Galette o crêpe: qual è la differenza?).
Farciture per crêpe dolci: i classici
- Burro e zucchero: la più semplice, e spesso la preferita. Da noi, Sucre au beurre doux (burro dolce) o Sucre au beurre salé (burro salato), 4,10 €.
- Limone e zucchero: la crêpe Au citron (4,80 €), con succo di limone spremuto al momento. Acidula e leggera, perfetta dopo una galette.
- Il cioccolato: la Chocolat Crampous (4,70 €) è la crêpe al cioccolato della casa, quella che porta il nostro nome.
- Il caramello al burro salato: la Spéciale du Faouët (6,60 €), al caramello al burro semisalato. La sua storia: Caramello al burro salato: una storia bretone.
- La marmellata (6,00 €): rosa canina, rabarbaro, lampone, fragola, mirtillo, albicocca, ciliegia o mirabella.
- Il miele: Miel (5,80 €), oppure Miel + (7,20 €) con nocciole, noci, cocco, mandorle o limone fresco.
- La crema di marroni (7,40 €), dolce e confortante d'inverno.
- Lo sciroppo d'acero: la Canadienne (7,50 €).
- Zucchero di canna e cannella: la Flamande (7,40 €), con zucchero, vergeoise (zucchero bruno di barbabietola), cannella e mandorle.
Gli abbinamenti golosi
- Cioccolato e frutta secca: Fondue de chocolat + (7,40 €), con noci, nocciole, cocco o mandorle.
- Cioccolato e banana: l'Antillaise (9,70 €).
- Ciliegie, cioccolato e panna: la Forêt noire (10,50 €), con ciliegie al kirsch.
- Mela e cannella: l'Adam (11,60 €) unisce mela in padella, composta di mele, vergeoise, mandorle e cannella.
- Caramello e nocciola: l'Écureuil (11,00 €), con gelato alla nocciola, caramello al burro salato e panna montata.
- Marroni e vaniglia: la Colombine (11,80 €), crema di marroni, gelato alla vaniglia e panna montata.
- Mela flambé: la Normande (10,50 €), mela caramellata flambé al Calvados. Tutte le nostre crêpe flambé in Crêpe flambé: dalla Suzette alla Normande.
Voglia di qualcosa in più? Il supplemento di panna montata fatta in casa costa 1,20 €.
Farciture per galette: la Complète e le sue varianti
- La Complète (10,50 €): uovo all'occhio di bue, prosciutto cotto ed emmental, la base di tutte le varianti.
- La Kassler (10,80 €): la Complète in versione affumicata, con uovo all'occhio di bue, filetto di maiale affumicato ed emmental.
- La Thonière (11,90 €): tonno, uovo all'occhio di bue, pomodori stufati ed emmental grattugiato.
- L'Anchoa (12,20 €): acciughe, uovo, pomodori stufati e capperi.
- Il salmone affumicato: La Nordique (14,80 €), con emulsione al rafano, cipolle fresche, capperi, erba cipollina e limone, oppure La Fjord (15,50 €), con porri stufati e panna.
- S'Zewala (11,90 €): formaggio fresco, crème fraîche, pancetta a cubetti, emmental e cipolle confit al sidro, il nostro omaggio all'Alsazia.
Gli abbinamenti con il formaggio
- Capra, miele e noci: La Seguin (9,00 €), il dolce-salato che conquista anche gli scettici.
- Roquefort, noci e miele: La Roquefort (9,80 €), con crema di Roquefort fusa e cubetti di Roquefort.
- Capra e salumi: La Biquette (10,20 €), formaggio di capra e chorizo, oppure La Cabri (13,20 €), formaggio di capra, prosciutto di Parma, un filo d'olio d'oliva e olive.
Gli amanti del formaggio fuso possono scegliere anche La 3 Fromages (10,70 €, emmental, roquefort e formaggio di capra) o La Savoyarde (8,00 €, emmental e noce moscata, flambé al kirsch).
Componete la vostra galette
Preferite inventare? Partite dalla galette al burro (3,00 €) e aggiungete i vostri ingredienti, ciascuno con il suo prezzo:
| Famiglia | Ingredienti |
|---|---|
| Carni e salumi | prosciutto cotto di alta qualità (3,20 €), kassler (3,70 €), salsiccia di Strasburgo (2,70 €), chorizo (3,80 €), pancetta a cubetti (3,50 €), macinato di manzo di origine francese (3,80 €) |
| Uovo e pesce | uovo all'occhio di bue (1,60 €), tonno sbriciolato (3,80 €) |
| Formaggi e creme | emmental francese (3,20 €), formaggio di capra (3,20 €), crema di Roquefort (1,90 €), crème fraîche (1,00 €) |
| Verdure e condimenti | cipolle fresche (0,60 €), capperi (1,00 €), pomodori o cipolle stufati (2,30 €), funghi o porri stufati (3,50 €) |
Tre combinazioni da provare:
- Alla boscaiola: uovo all'occhio di bue, funghi stufati ed emmental (11,30 €).
- Capra e porri: formaggio di capra, porri stufati e crème fraîche (10,70 €).
- Salsiccia e cipolle: salsiccia di Strasburgo e cipolle stufate (8,00 €).
Idee di stagione
In crêperie, l'autunno e l'inverno chiamano la crema di marroni, la mela dell'Adam e della Normande, o una galette ai porri stufati. Con la bella stagione arrivano i frutti rossi: la Mélusine (12,00 €, lamponi, mirtilli, sorbetto al lampone e panna montata), la Sous bois e la Vosgienne flambé (9,70 € ciascuna).
E a casa? Qualche idea che non è nel nostro menu, da provare voi stessi:
- in autunno, una galette con mela in padella e sanguinaccio;
- in inverno, una crêpe con pera cotta e cioccolato;
- in primavera, una crêpe con fragole fresche e qualche foglia di menta;
- in estate, una galette con zucchine, formaggio di capra e basilico.
I nostri consigli per farcire bene
- Senza esagerare. Tre o quattro ingredienti bastano su una galette: oltre, si rompe e non si sente più il grano saraceno. Su una crêpe basta uno strato sottile di marmellata o di caramello.
- Al momento giusto. Farcite la galette sul fuoco, subito dopo averla girata: l'uovo cuoce e il formaggio fonde. Preparate in anticipo le farciture che richiedono una lunga cottura (porri, cipolle, funghi stufati) e aggiungete per ultimo, fuori dal fuoco, ciò che deve restare freddo: salmone affumicato, panna, gelato, panna montata.
- La piegatura giusta. A quadrato, con i quattro bordi ripiegati e il tuorlo in vista, per la Complète; a rettangolo, per una galette ben farcita; piegata in quattro, a triangolo, per la crêpe allo zucchero da mangiare con le mani; arrotolata, per il cioccolato.
Per sapere tutto sulla farina delle galette, leggete Grano saraceno: origini e proprietà.
Assaggiatele in crêperie
Da Crampous Mad galette e crêpe sono cotte una per una, su ordinazione. Le nostre galette sono 100% grano saraceno e senza glutine, e quando possibile scegliamo prodotti locali, provenienti da agricoltura sostenibile, insieme a prodotti bretoni selezionati con cura. Una Complète, poi una Chocolat Crampous: la coppia perfetta.
Ci trovate al 14 di rue des Tondeurs, nel centro di Mulhouse, con servizio continuato dal martedì al giovedì dalle 11:30 alle 21:00, il venerdì e il sabato dalle 11:30 alle 21:30 (chiuso la domenica e il lunedì). Scoprite il menu e prenotate il vostro tavolo al 03 89 45 79 43.