Zucker, Schokolade, Ei-Schinken-Käse… und dann? Seit 1980 füllt die Crêperie Crampous Mad im Zentrum von Mulhouse Weizen-Crêpes und Buchweizen-Galettes. Hier sind 25 Ideen für Füllungen aus unserer Speisekarte, mit Namen und Preis bei uns, einige Ideen zum Ausprobieren zu Hause und unsere Tipps für das richtige Füllen.
Zur Erinnerung: Der Crêpe aus Weizenmehl ist für süße Füllungen da, die Galette aus Buchweizen für herzhafte (alles erklärt in Galette oder Crêpe: Was ist der Unterschied?).
Süße Crêpes-Füllungen: die Klassiker
- Butter und Zucker: die einfachste und oft die beliebteste. Bei uns als Sucre au beurre doux (Süßrahmbutter) oder Sucre au beurre salé (gesalzene Butter), 4,10 €.
- Zitrone und Zucker: der Crêpe Au citron (4,80 €) mit frisch gepresstem Zitronensaft. Säuerlich und leicht, perfekt nach einer Galette.
- Schokolade: Der Chocolat Crampous (4,70 €) ist der Schokoladen-Crêpe des Hauses, der unseren Namen trägt.
- Salzbutterkaramell: die Spéciale du Faouët (6,60 €) mit Karamell aus leicht gesalzener Butter. Die Geschichte dazu: Salzbutterkaramell aus der Bretagne.
- Konfitüre (6,00 €): Hagebutte, Rhabarber, Himbeere, Erdbeere, Heidelbeere, Aprikose, Kirsche oder Mirabelle.
- Honig: Miel (5,80 €) oder Miel + (7,20 €) mit Haselnüssen, Walnüssen, Kokosraspeln, Mandeln oder frischer Zitrone.
- Maronencreme (7,40 €), süß und wohltuend im Winter.
- Ahornsirup: die Canadienne (7,50 €).
- Brauner Zucker und Zimt: die Flamande (7,40 €) mit Zucker, Vergeoise (brauner Rübenzucker), Zimt und Mandeln.
Genussvolle Kombinationen
- Schokolade und Nüsse: Fondue de chocolat + (7,40 €) mit Walnüssen, Haselnüssen, Kokosraspeln oder Mandeln.
- Schokolade und Banane: die Antillaise (9,70 €).
- Kirschen, Schokolade und Sahne: die Forêt noire (10,50 €) mit Kirschwasser-Kirschen.
- Apfel und Zimt: Der Adam (11,60 €) vereint gebratenen Apfel, Apfelkompott, Vergeoise, Mandeln und Zimt.
- Karamell und Haselnuss: die Écureuil (11,00 €) mit Haselnusseis, Salzbutterkaramell und Schlagsahne.
- Maronen und Vanille: die Colombine (11,80 €) mit Maronencreme, Vanilleeis und Schlagsahne.
- Flambierter Apfel: die Normande (10,50 €), karamellisierter Apfel, mit Calvados flambiert. Alle unsere flambierten Crêpes finden Sie in Flambierte Crêpes: von Suzette bis Normande.
Lust auf noch mehr? Hausgemachte Schlagsahne gibt es für 1,20 € extra.
Galette-Füllungen: die Complète und ihre Varianten
- La Complète (10,50 €): Spiegelei, Kochschinken und Emmentaler, die Basis aller Varianten.
- La Kassler (10,80 €): die geräucherte Complète, mit Spiegelei, geräuchertem Schweinefilet und Emmentaler.
- La Thonière (11,90 €): Thunfisch, Spiegelei, geschmorte Tomaten und geriebener Emmentaler.
- L'Anchoa (12,20 €): Sardellen, Ei, geschmorte Tomaten und Kapern.
- Räucherlachs: La Nordique (14,80 €) mit Meerrettichcreme, frischen Zwiebeln, Kapern, Schnittlauch und Zitrone, oder La Fjord (15,50 €) mit geschmortem Lauch und Sahne.
- S'Zewala (11,90 €): Quark, Crème fraîche, Speck, Emmentaler und in Cidre geschmorte Zwiebeln, unser Gruß an das Elsass.
Käse-Kombinationen
- Ziegenkäse, Honig und Walnüsse: La Seguin (9,00 €), die süß-salzige Galette, die auch Skeptiker überzeugt.
- Roquefort, Walnüsse und Honig: La Roquefort (9,80 €) mit geschmolzener Roquefort-Creme und Roquefort-Würfeln.
- Ziegenkäse und Wurst: La Biquette (10,20 €), Ziegenkäse und Chorizo, oder La Cabri (13,20 €), Ziegenkäse, Parmaschinken, ein Schuss Olivenöl und Oliven.
Wer geschmolzenen Käse liebt, wählt auch La 3 Fromages (10,70 €, Emmentaler, Roquefort und Ziegenkäse) oder La Savoyarde (8,00 €, Emmentaler und Muskat, mit Kirschwasser flambiert).
Stellen Sie Ihre Galette zusammen
Lieber selbst erfinden? Beginnen Sie mit der Buttergalette (3,00 €) und fügen Sie Ihre Zutaten hinzu, jede zu ihrem eigenen Preis:
| Gruppe | Zutaten |
|---|---|
| Fleisch und Wurst | Premium-Kochschinken (3,20 €), Kassler (3,70 €), Straßburger Wurst (2,70 €), Chorizo (3,80 €), Speck (3,50 €), Rinderhack aus Frankreich (3,80 €) |
| Ei und Fisch | Spiegelei (1,60 €), Thunfisch (3,80 €) |
| Käse und Cremes | französischer Emmentaler (3,20 €), Ziegenkäse (3,20 €), Roquefort-Creme (1,90 €), Crème fraîche (1,00 €) |
| Gemüse und Würzzutaten | frische Zwiebeln (0,60 €), Kapern (1,00 €), geschmorte Tomaten oder Zwiebeln (2,30 €), geschmorte Pilze oder geschmorter Lauch (3,50 €) |
Drei Kombinationen zum Ausprobieren:
- Nach Försterart: Spiegelei, geschmorte Pilze und Emmentaler (11,30 €).
- Ziegenkäse und Lauch: Ziegenkäse, geschmorter Lauch und Crème fraîche (10,70 €).
- Wurst und Zwiebeln: Straßburger Wurst und geschmorte Zwiebeln (8,00 €).
Ideen für jede Jahreszeit
In der Crêperie passen im Herbst und Winter Maronencreme, der Apfel des Adam und der Normande oder eine Galette mit geschmortem Lauch. An sonnigen Tagen sind rote Beeren an der Reihe: die Mélusine (12,00 €, Himbeeren, Heidelbeeren, Himbeersorbet und Schlagsahne) sowie die flambierten Sous bois und Vosgienne (je 9,70 €).
Und zu Hause? Einige Ideen, die nicht auf unserer Karte stehen, zum Selbstausprobieren:
- im Herbst eine Galette mit gebratenem Apfel und Blutwurst;
- im Winter ein Crêpe mit pochierter Birne und Schokolade;
- im Frühling ein Crêpe mit frischen Erdbeeren und ein paar Minzblättern;
- im Sommer eine Galette mit Zucchini, Ziegenkäse und Basilikum.
Unsere Tipps für das richtige Füllen
- Nicht zu viel. Drei oder vier Zutaten genügen auf einer Galette: Bei mehr reißt sie, und man schmeckt den Buchweizen nicht mehr. Auf einem Crêpe reicht eine dünne Schicht Konfitüre oder Karamell.
- Der richtige Moment. Belegen Sie die Galette auf der heißen Platte, gleich nachdem Sie sie gewendet haben: Das Ei stockt, der Käse schmilzt. Bereiten Sie Füllungen mit langer Garzeit (geschmorter Lauch, Zwiebeln, Pilze) im Voraus zu, und geben Sie alles, was kalt bleiben soll, ganz zum Schluss und abseits der Hitze dazu: Räucherlachs, Sahne, Eis, Schlagsahne.
- Richtig falten. Quadratisch, mit vier eingeschlagenen Rändern und sichtbarem Eigelb, für die Complète; rechteckig für eine gut belegte Galette; zum Dreieck geviertelt für den Zucker-Crêpe, den man aus der Hand isst; gerollt für Schokolade.
Alles über das Mehl der Galettes lesen Sie in Buchweizen (blé noir): Herkunft und Vorzüge.
Probieren Sie sie in der Crêperie
Bei Crampous Mad werden Galettes und Crêpes einzeln auf Bestellung gebacken. Unsere Galettes sind zu 100 % aus Buchweizen und glutenfrei, und wir arbeiten, wo immer möglich, mit regionalen Produkten aus nachhaltiger Landwirtschaft sowie mit sorgfältig ausgewählten Produkten aus der Bretagne. Eine Complète, dann ein Chocolat Crampous: das perfekte Duo.
Sie finden uns in der 14 rue des Tondeurs, im Zentrum von Mulhouse, durchgehend geöffnet von Dienstag bis Donnerstag von 11:30 bis 21 Uhr, freitags und samstags von 11:30 bis 21:30 Uhr (sonntags und montags geschlossen). Entdecken Sie die Speisekarte und reservieren Sie Ihren Tisch telefonisch unter 03 89 45 79 43.