Eine blaue Flamme, die über dem Teller tanzt, ein Duft nach Orange oder Apfel: Eine flambierte Crêpe macht immer Eindruck. Woher kommt die berühmteste von allen, die Crêpe Suzette? Was passiert beim Flambieren? Und welche Spirituose passt? Ein kleiner Leitfaden, von der Suzette bis zur Normande.
Das Wichtigste: Beim Flambieren wird eine leicht erwärmte Spirituose über die heiße Crêpe gegossen und angezündet. Sie aromatisiert die Crêpe, der Zucker karamellisiert ein wenig, doch die Flamme verbrennt nicht den ganzen Alkohol. Und die Herkunft der Crêpe Suzette? Bleibt eine Sache von Legenden.
Die Crêpe Suzette, eine Geschichte voller Legenden
Sie ist die Königin der flambierten Crêpes: eine Crêpe mit Beurre Suzette (Butter, karamellisierter Zucker, Saft und Schale von Orange oder Mandarine), verfeinert mit Grand Marnier oder Curaçao. Ihre Herkunft ist dagegen heftig umstritten.
- Die bekannteste Version. Der Legende nach bereitete 1895 im Café de Paris in Monte-Carlo ein sehr junger Kellner, Henri Charpentier, Crêpes für den Prinzen von Wales zu, den späteren Edward VII. Die Sauce fing versehentlich Feuer; er probierte sie, fand sie köstlich und servierte sie so. Der Prinz soll daraufhin vorgeschlagen haben, das Dessert nach einem jungen Mädchen am Tisch zu benennen: Suzette.
- Die Zweifel. Diese Geschichte stammt vor allem aus Charpentiers eigenen Memoiren, viel später in den USA geschrieben, wo er Karriere machte. Der Larousse gastronomique bestreitet sie: Er wäre viel zu jung gewesen, um den Prinzen zu bedienen.
- Eine andere Spur. In Paris servierte 1897 die Schauspielerin Suzanne Reichenberg, genannt „Suzette“, auf der Bühne der Comédie-Française Crêpes; zubereitet wurden sie von einem gewissen Monsieur Joseph vom Restaurant Marivaux. Der Name soll von ihr stammen.
Ein letztes Detail: Die ersten veröffentlichten Rezepte, darunter das von Escoffier in seinem Guide culinaire, sind nicht flambiert. Die Flamme kam vielleicht erst später dazu, für die Show.
Was passiert beim Flambieren?
Eine leicht erwärmte Spirituose (Obstbrand, Rum oder Likör mit etwa 40 % vol.) wird über die heiße Crêpe gegossen und angezündet: Es sind die Alkoholdämpfe, die brennen, daher die bläuliche Flamme.
- Aromen: Die Spirituose aromatisiert die Crêpe (Orange beim Grand Marnier, Apfel beim Calvados…), und die Flamme mildert ihre Schärfe am Gaumen etwas.
- Karamell: Die Hitze karamellisiert den Zucker an der Oberfläche leicht und bringt Röstnoten.
- Alkohol: Anders als oft angenommen, verschwindet er nicht vollständig. Laut den Tabellen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) behält ein flambiertes Gericht etwa 75 % des zugegebenen Alkohols. Die Mengen sind gering, aber eine flambierte Crêpe ist kein alkoholfreies Dessert: Für Kinder und Schwangere wählen Sie besser eine andere Crêpe.
Welche Spirituose zu welcher Crêpe?
| Spirituose | Passt zu |
|---|---|
| Grand Marnier, Cointreau | Zucker, Orange oder Mandarine, Schokolade, Maronencreme |
| Calvados | Apfel |
| Rum | Banane, Ananas |
| Kirsch | Kirschen, Heidelbeeren |
| Framboise (Himbeergeist) | Himbeeren, rote Beeren |
| Poire Williams (Williamsbirne) | Birne, Schokolade |
Grand Marnier und Cointreau sind Orangenliköre, daher ihre Verbindung zur Suzette. Calvados, der normannische Apfelbrand aus Cidre, gab der Crêpe „Normande“ ihren Namen. Und im Elsass, einem Land der Obstbrände, sind Kirsch, Framboise und Poire Williams Klassiker.
Unsere flambierten Crêpes bei Crampous Mad
Auf unserer Karte haben die flambierten Crêpes eine eigene Rubrik. Wie alle unsere Crêpes werden sie einzeln auf Bestellung gebacken.
| Crêpe | Belag | Flambiert mit | Preis |
|---|---|---|---|
| Sucrée flambée | Zucker | nach Wahl | 7,00 € |
| Chocolat flambée | Schokolade | nach Wahl | 7,30 € |
| Crème de marrons flambée | Maronencreme | Grand Marnier | 7,70 € |
| Mandarine | Mandarinensorbet | Grand Marnier | 10,30 € |
| Normande | karamellisierter Apfel | Calvados | 10,50 € |
| Normande royale | karamellisierter Apfel, 1 Kugel Vanilleeis | Calvados | 12,10 € |
| Martiniquaise | Banane | Rum | 9,70 € |
| Sous bois | Himbeeren, Himbeerkonfitüre | Framboise | 9,70 € |
| Vosgienne | Heidelbeeren, Heidelbeerkonfitüre | Kirsch | 9,70 € |
Für die Sucrée und die Chocolat flambée wählen Sie Ihre Spirituose: Calvados, Grand Marnier, Rum, Cointreau, Framboise, Poire oder Kirsch.
Eine Crêpe Suzette steht nicht auf unserer Karte, doch die Mandarine greift ihr Zusammenspiel von Zitrusfrucht und Grand Marnier auf, dazu die Frische eines Sorbets. Auch an Herzhaftes ist gedacht: Unsere Buchweizen-Galette Savoyarde (Emmentaler und Muskat) wird mit Kirsch flambiert. Galette oder Crêpe? Alle Unterschiede in unserem Artikel Galette oder Crêpe: Was ist der Unterschied?
Eine flambierte Crêpe in Mulhouse
Die Crêperie Crampous Mad empfängt Sie in der 14 rue des Tondeurs, nahe der Place de la Réunion, mit durchgehender Küche: Dienstag bis Donnerstag von 11:30 bis 21:00 Uhr, Freitag und Samstag bis 21:30 Uhr (Sonntag und Montag Ruhetag). Eine Idee für Mardi gras, den 9. Februar 2027?
Die ganze Speisekarte ansehen · Einen Tisch reservieren telefonisch unter 03 89 45 79 43