In der Crêperie werden wir oft gefragt: Was ist der Unterschied zwischen einer Galette und einer Crêpe? Die Antwort liegt zunächst im Mehl – und ein wenig in der Geografie der Bretagne.
Die Galette: Buchweizen und herzhafte Rezepte
Die Galette wird aus Buchweizenmehl zubereitet, auf Französisch auch blé noir („schwarzer Weizen“) genannt. Ihr ganz einfacher Teig besteht traditionell aus Mehl, Wasser und Salz. Rustikaler und mit nussigem Geschmack, wird sie herzhaft belegt: Ei, Schinken, Käse, Lachs, Gemüse…
Trotz des Namens „schwarzer Weizen“ ist Buchweizen weder Weizen noch überhaupt ein Getreide: Er ist eine Pflanze aus der Familie von Sauerampfer und Rhabarber und zählt zu den „Pseudogetreiden“. In der Bretagne wird er seit dem späten Mittelalter angebaut und hat sich dort ab dem 16. Jahrhundert stark verbreitet.
Die bekannteste? La complète, mit Ei, Schinken und geriebenem Käse. Allgemein verbreitet hat sie sich allerdings erst nach dem Zweiten Weltkrieg.
Die Crêpe: Weizen und Genuss
Die Crêpe wird aus Weizenmehl (froment) mit Eiern, Milch und etwas Zucker zubereitet. Dünner und geschmeidiger, ist sie süßen Rezepten vorbehalten: Zucker und Butter, Schokolade, Konfitüre, Karamell mit gesalzener Butter oder mit Grand Marnier flambiert.
Galette oder Crêpe: eine Frage der Region
Selbst in der Bretagne ändern sich die Begriffe je nach Region:
- in der Haute-Bretagne (dem Osten, rund um Rennes und Nantes) sagt man Galette für die herzhafte Buchweizenvariante und Crêpe für die süße Weizenvariante;
- in der Basse-Bretagne (dem Westen) sagt man einfach Crêpe und präzisiert „crêpe de blé noir“ oder „crêpe de froment“. Auf Bretonisch heißen Crêpes krampouezh.
Daher stammt übrigens auch unser Name: Crampous Mad bedeutet auf Bretonisch ungefähr „gute Crêpes“, denn mad heißt „gut“.
Und das Gluten?
Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei. Aber Vorsicht: Das Mehl kann in der Mühle verunreinigt werden, und in der Crêperie werden Galettes und Weizen-Crêpes oft auf denselben Platten gebacken. Wenn Sie eine Unverträglichkeit oder Zöliakie haben, sprechen Sie vor der Bestellung mit unserem Team.
Das Vokabular der Crêperie
- Billig: die große gusseiserne Platte, auf der Galettes und Crêpes gebacken werden.
- Rozell: der kleine Holzrechen, mit dem der Teig verstrichen wird.
- Bolée: die Schale, aus der man Cidre trinkt, das traditionelle Getränk der Crêperie.
- Caramel au beurre salé (Karamell mit gesalzener Butter): eine junge bretonische Kreation, 1977 in Quiberon entstanden.
Und bei Crampous Mad?
Unsere Buchweizen-Galettes und Weizen-Crêpes werden einzeln auf Bestellung zubereitet. Herzhaft empfehlen wir eine Complète, eine Nordique mit Räucherlachs oder eine Biquette mit Ziegenkäse – oder Sie stellen Ihre Galette selbst zusammen, indem Sie eine Basis und Ihre Zutaten wählen. Süß ist die Spéciale du Faouët mit Karamell mit gesalzener Butter eine sichere Wahl. Dazu natürlich eine Bolée Cidre.
Die ganze Speisekarte entdecken oder einen Tisch reservieren – 14 rue des Tondeurs, in Mulhouse (Mülhausen).