À la crêperie, on nous pose souvent la question : quelle est la différence entre une galette et une crêpe ? La réponse tient d'abord à la farine, et un peu à la géographie bretonne.
La galette : sarrasin et recettes salées
La galette est faite de farine de sarrasin, qu'on appelle aussi blé noir. Sa pâte, très simple, associe traditionnellement farine, eau et sel. Plus rustique, au goût de noisette, elle accueille les garnitures salées : œuf, jambon, fromage, saumon, légumes…
Malgré son nom de « blé noir », le sarrasin n'est pas du blé, ni même une céréale : c'est une plante de la famille de l'oseille et de la rhubarbe, qu'on classe parmi les « pseudo-céréales ». Il est cultivé en Bretagne depuis la fin du Moyen Âge et s'y est largement répandu à partir du XVIe siècle.
La plus célèbre ? La complète, avec œuf, jambon et fromage râpé. Elle ne s'est pourtant généralisée qu'après la Seconde Guerre mondiale.
La crêpe : froment et gourmandise
La crêpe est faite de farine de froment (le blé), avec des œufs, du lait et un peu de sucre. Plus fine et plus souple, elle est réservée aux recettes sucrées : sucre et beurre, chocolat, confiture, caramel au beurre salé, ou flambée au Grand Marnier.
Galette ou crêpe : une question de région
En Bretagne même, les mots changent selon la région :
- en Haute-Bretagne (l'est, autour de Rennes et Nantes), on parle de galette pour le sarrasin salé et de crêpe pour le froment sucré ;
- en Basse-Bretagne (l'ouest), on dit simplement crêpe, en précisant « crêpe de blé noir » ou « crêpe de froment ». En breton, les crêpes se disent krampouezh.
D'ailleurs, notre nom en vient : Crampous Mad signifie à peu près « bonnes crêpes » en breton, mad voulant dire « bon ».
Et le gluten ?
Le sarrasin est naturellement sans gluten. Mais attention : la farine peut être contaminée au moulin, et en crêperie galettes et crêpes de froment sont souvent cuites sur les mêmes plaques. Si vous êtes intolérant ou cœliaque, parlez-en à notre équipe avant de commander.
Le vocabulaire de la crêperie
- Billig : la grande plaque en fonte sur laquelle on cuit galettes et crêpes.
- Rozell : le petit râteau en bois qui étale la pâte.
- Bolée : la tasse dans laquelle on boit le cidre, boisson traditionnelle de la crêperie.
- Caramel au beurre salé : une création bretonne récente, née à Quiberon en 1977.
Et chez Crampous Mad ?
Nos galettes de sarrasin et nos crêpes de froment sont préparées une à une, à la commande. Côté salé, laissez-vous tenter par une Complète, une Nordique au saumon fumé ou une Biquette au chèvre, ou composez votre galette en choisissant une base et vos ingrédients. Côté sucré, la Spéciale du Faouët au caramel au beurre salé est une valeur sûre. Le tout avec une bolée de cidre, bien sûr.
Découvrir toute la carte ou réserver une table au 14 rue des Tondeurs, à Mulhouse.