Vous cherchez une crêperie sans gluten à Mulhouse ? Chez Crampous Mad, toutes nos galettes sont 100 % sarrasin, et donc sans gluten, comme l'indique notre carte. Voici ce qu'il faut savoir pour en profiter sereinement, que vous évitiez le gluten par choix ou par nécessité.

Le sarrasin, naturellement sans gluten

Le sarrasin, qu'on appelle aussi blé noir, porte mal son nom : ce n'est pas du blé, ni même une céréale. C'est une plante de la famille de l'oseille et de la rhubarbe, et ses graines ne contiennent pas de gluten.

Nos galettes sont préparées avec de la farine de sarrasin uniquement, sans farine de blé. C'est elle qui leur donne leur couleur brune et leur goût de noisette.

La crêpe, elle, est faite de farine de froment, c'est-à-dire de blé : elle contient du gluten. Pour tout savoir sur ce qui les distingue, lisez notre article Galette ou crêpe : quelle différence ?

Quelles galettes choisir ?

Toutes nos galettes salées sont 100 % sarrasin. Quelques idées pour vous lancer :

La Complète : œuf miroir, jambon blanc et emmental, l'incontournable ;
La Nordique : saumon fumé, émulsion au raifort, oignons frais, câpres, ciboulette et citron ;
La Fjord : saumon fumé, fondue de poireaux et crème ;
La Seguin : fromage de chèvre, miel et cerneaux de noix ;
La Cabri : fromage de chèvre, jambon de Parme, filet d'huile d'olive et olives ;
S'Zewala : fromage blanc, crème fraîche, lardons, emmental et oignons confits au cidre, notre clin d'œil à l'Alsace.

Envie de simplicité ? La galette au beurre, au bon beurre demi-sel, laisse tout le goût au sarrasin.

Composez votre galette

Vous pouvez aussi partir d'une galette au beurre et choisir vos ingrédients : jambon blanc, kassler, chorizo, lardons, bœuf haché d'origine France, émietté de thon, œuf miroir, emmental, chèvre, crème de Roquefort, ou encore fondues de tomates, d'oignons, de champignons ou de poireaux. En accompagnement, un bol de salade verte.

Les enfants ne sont pas oubliés : Le Menu Bambin (10 €, jusqu'à 10 ans) commence lui aussi par une galette salée.

Cœliaques : nos conseils pour commander

Le sarrasin est sans gluten, mais une crêperie n'est pas une cuisine sans gluten. Si vous êtes cœliaque ou très sensible, voici nos conseils :

Prévenez l'équipe dès la commande. Nos crêpes de froment sont préparées dans la même cuisine que les galettes : des traces de gluten ne peuvent pas être totalement exclues.
Demandez notre carte des allergènes. Une carte spécifique est disponible sur demande.
Vérifiez les garnitures. Certains ingrédients préparés, comme les charcuteries ou les sauces, peuvent contenir du gluten selon leur recette.
Posez vos questions sans hésiter, en réservant comme en commandant : l'équipe vous répondra volontiers.

Et pour le dessert ?

Une crêpe au sarrasin. Nos crêpes sucrées sont faites de froment, mais elles peuvent être préparées au sarrasin sur demande. Précisez-le en commandant et demandez conseil à l'équipe pour la garniture.
Une glace artisanale. Nos glaces sont sans conservateurs et à base de fruits frais : sorbets citron, fraise, framboise ou mandarine, glaces crémeuses café, caramel beurre salé, chocolat, noisette, noix de coco ou vanille. Pour les coupes glacées, vérifiez les garnitures avec l'équipe.

Et côté boissons ?

Le cidre, fait de pommes, est en principe sans gluten. Notre cidre du Val de Rance se décline en brut, doux et rosé, et le Galipette existe en version sans alcool.
Le vin est lui aussi, en principe, sans gluten : laissez-vous tenter par un riesling ou un pinot noir de la Maison Heimberger, à Beblenheim.
Attention à la bière : elle est brassée avec des céréales qui contiennent du gluten (la Britt blanche est au malt de froment, l'Ar-Men rousse à l'orge). Pensez-y aussi pour le panaché, le Monaco et la bière sans alcool.

Où nous trouver ?

La crêperie est au 14 rue des Tondeurs, en plein centre de Mulhouse, à deux pas de la place de la Réunion. Service en continu du mardi au jeudi de 11h30 à 21h, le vendredi et le samedi de 11h30 à 21h30 ; fermé le dimanche et le lundi. Nos galettes, cuites une à une à la commande, sont aussi disponibles à emporter.

Réservez votre table

Jetez un œil à notre carte, puis réservez votre table par téléphone au 03 89 45 79 43. N'hésitez pas à mentionner votre régime sans gluten dès la réservation.