Cercate una crêperie senza glutine a Mulhouse? Da Crampous Mad tutte le nostre galette sono 100% grano saraceno, e quindi senza glutine, come indica il nostro menu. Ecco cosa sapere per gustarle in tutta tranquillità, che evitiate il glutine per scelta o per necessità.

Il grano saraceno, naturalmente senza glutine

Il grano saraceno, in francese sarrasin o blé noir («grano nero»), porta un nome ingannevole: non è grano e nemmeno un cereale. È una pianta della stessa famiglia dell'acetosa e del rabarbaro, e i suoi semi non contengono glutine.

Le nostre galette sono preparate solo con farina di grano saraceno, senza farina di frumento. È lei a dare loro il colore bruno e il gusto di nocciola.

La crêpe, invece, è fatta con farina di frumento (froment), cioè di grano: contiene glutine. Per sapere tutto su ciò che le distingue, leggete il nostro articolo Galette o crêpe: qual è la differenza?

Quali galette scegliere?

Tutte le nostre galette salate sono 100% grano saraceno. Qualche idea per cominciare:

La Complète: uovo all'occhio di bue, prosciutto cotto ed emmental, l'intramontabile;
La Nordique: salmone affumicato, emulsione al rafano, cipollotto fresco, capperi, erba cipollina e limone;
La Fjord: salmone affumicato, porri stufati e panna;
La Seguin: formaggio di capra, miele e gherigli di noce;
La Cabri: formaggio di capra, prosciutto di Parma, un filo d'olio d'oliva e olive;
S'Zewala: fromage blanc (formaggio fresco), crème fraîche, pancetta a dadini, emmental e cipolle confit al sidro, il nostro omaggio all'Alsazia.

Voglia di semplicità? La galette au beurre, con buon burro salato, lascia tutto il gusto al grano saraceno.

Componete la vostra galette

Potete anche partire da una galette al burro e scegliere i vostri ingredienti: prosciutto cotto, kassler (lonza di maiale affumicata), chorizo, pancetta a dadini, carne macinata di manzo di origine francese, tonno sbriciolato, uovo all'occhio di bue, emmental, formaggio di capra, crema di Roquefort, oppure pomodori, cipolle, funghi o porri stufati. Per contorno, una ciotola di insalata verde.

Non ci dimentichiamo dei bambini: il nostro menu bambini, Le Menu Bambin (10 €, fino a 10 anni), comincia anch'esso con una galette salata.

Celiaci: i nostri consigli per ordinare

Il grano saraceno è senza glutine, ma una crêperie non è una cucina senza glutine. Se siete celiaci o molto sensibili, ecco i nostri consigli:

Avvisate lo staff al momento dell'ordine. Le nostre crêpe di frumento sono preparate nella stessa cucina delle galette: non si possono escludere del tutto tracce di glutine.
Chiedete il nostro menu degli allergeni. Un menu specifico è disponibile su richiesta.
Verificate i ripieni. Alcuni ingredienti preparati, come i salumi o le salse, possono contenere glutine a seconda della ricetta.
Fate tutte le domande che volete, sia quando prenotate sia quando ordinate: lo staff vi risponderà volentieri.

E per il dessert?

Una crêpe di grano saraceno. Le nostre crêpe dolci sono di frumento, ma possono essere preparate con il grano saraceno su richiesta. Specificatelo quando ordinate e chiedete consiglio allo staff per la farcitura.
Un gelato artigianale. I nostri gelati sono senza conservanti e a base di frutta fresca: sorbetti al limone, fragola, lampone o mandarino, gelati cremosi al caffè, caramello al burro salato, cioccolato, nocciola, cocco o vaniglia. Per le coppe gelato, verificate le guarnizioni con lo staff.

E da bere?

Il sidro, fatto di mele, è in linea di massima senza glutine. Il nostro sidro della Val de Rance è disponibile brut (secco), doux (dolce) e rosé, e Galipette ne propone una versione analcolica.
Anche il vino è, in linea di massima, senza glutine: lasciatevi tentare da un Riesling o da un Pinot nero della Maison Heimberger, a Beblenheim.
Attenzione alla birra: è prodotta con cereali che contengono glutine (la Britt blanche con malto di frumento, l'Ar-Men rousse con orzo). Vale anche per il panaché, il Monaco e la birra analcolica.

Dove trovarci

La crêperie si trova al 14 di rue des Tondeurs, in pieno centro a Mulhouse, a due passi da place de la Réunion. Servizio continuato dal martedì al giovedì dalle 11:30 alle 21:00, il venerdì e il sabato dalle 11:30 alle 21:30; chiuso la domenica e il lunedì. Le nostre galette, cotte una per una su ordinazione, sono disponibili anche da asporto.

Prenotate il vostro tavolo

Date un'occhiata al nostro menu, poi prenotate il vostro tavolo per telefono allo 03 89 45 79 43. Non esitate a segnalare la vostra dieta senza glutine già al momento della prenotazione.