¿Busca una crêperie sin gluten en Mulhouse? En Crampous Mad, todas nuestras galettes son 100 % trigo sarraceno y, por lo tanto, sin gluten, como indica nuestra carta. Esto es lo que debe saber para disfrutarlas con tranquilidad, tanto si evita el gluten por elección como por necesidad.
El trigo sarraceno, naturalmente sin gluten
El trigo sarraceno, en francés sarrasin o blé noir («trigo negro»), tiene un nombre engañoso: no es trigo, ni siquiera un cereal. Es una planta de la misma familia que la acedera y el ruibarbo, y sus semillas no contienen gluten.
Nuestras galettes se preparan solo con harina de trigo sarraceno, sin harina de trigo. Es ella la que les da su color oscuro y su sabor a avellana.
La crêpe, en cambio, se hace con harina de trigo (froment): contiene gluten. Para saber todo lo que las distingue, lea nuestro artículo Galette o crêpe: ¿cuál es la diferencia?
¿Qué galettes elegir?
Todas nuestras galettes saladas son 100 % trigo sarraceno. Algunas ideas para empezar:
- La Complète: huevo a la plancha, jamón cocido y emmental, la imprescindible;
- La Nordique: salmón ahumado, emulsión de rábano picante, cebolleta fresca, alcaparras, cebollino y limón;
- La Fjord: salmón ahumado, puerros pochados y nata;
- La Seguin: queso de cabra, miel y nueces;
- La Cabri: queso de cabra, jamón de Parma, un chorrito de aceite de oliva y aceitunas;
- S'Zewala: fromage blanc (queso fresco batido), crème fraîche, panceta en taquitos, emmental y cebolla confitada a la sidra, nuestro guiño a Alsacia.
¿Prefiere algo sencillo? La galette au beurre, con buena mantequilla salada, deja todo el protagonismo al trigo sarraceno.
Componga su galette
También puede partir de una galette con mantequilla y elegir sus ingredientes: jamón cocido, kassler (lomo de cerdo ahumado), chorizo, panceta en taquitos, carne picada de ternera de origen francés, atún desmigado, huevo a la plancha, emmental, queso de cabra, crema de Roquefort, o tomate, cebolla, champiñones o puerros pochados. Como acompañamiento, un cuenco de ensalada verde.
Los niños no se quedan atrás: nuestro menú infantil, Le Menu Bambin (10 €, hasta 10 años), también empieza con una galette salada.
Celíacos: nuestros consejos para pedir
El trigo sarraceno no tiene gluten, pero una crêperie no es una cocina sin gluten. Si es celíaco o muy sensible, estos son nuestros consejos:
- Avise al equipo al hacer el pedido. Nuestras crêpes de trigo se preparan en la misma cocina que las galettes: no se pueden descartar del todo trazas de gluten.
- Pida nuestra carta de alérgenos. Hay una carta específica disponible bajo petición.
- Compruebe los rellenos. Algunos ingredientes elaborados, como los embutidos o las salsas, pueden contener gluten según su receta.
- No dude en preguntar, tanto al reservar como al pedir: el equipo le responderá con mucho gusto.
¿Y de postre?
- Una crêpe de trigo sarraceno. Nuestras crêpes dulces son de trigo, pero pueden prepararse con trigo sarraceno bajo petición. Indíquelo al hacer el pedido y pida consejo al equipo sobre el relleno.
- Un helado artesanal. Nuestros helados son sin conservantes y a base de fruta fresca: sorbetes de limón, fresa, frambuesa o mandarina, y helados cremosos de café, caramelo de mantequilla salada, chocolate, avellana, coco o vainilla. Para las copas heladas, consulte los acompañamientos con el equipo.
¿Y para beber?
- La sidra, hecha de manzanas, en principio no contiene gluten. Nuestra sidra del Val de Rance se sirve brut (seca), doux (dulce) y rosada, y Galipette elabora una versión sin alcohol.
- El vino también es, en principio, sin gluten: déjese tentar por un Riesling o un Pinot Noir de la Maison Heimberger, en Beblenheim.
- Cuidado con la cerveza: se elabora con cereales que contienen gluten (la Britt blanche con malta de trigo, la Ar-Men rousse con cebada). Lo mismo vale para el panaché, el Monaco y la cerveza sin alcohol.
Dónde encontrarnos
La crêperie está en el número 14 de la rue des Tondeurs, en pleno centro de Mulhouse, a dos pasos de la place de la Réunion. Servicio continuo de martes a jueves de 11:30 a 21:00, y viernes y sábado de 11:30 a 21:30; cerrado domingo y lunes. Nuestras galettes, preparadas una a una al momento, también están disponibles para llevar.
Reserve su mesa
Eche un vistazo a nuestra carta y reserve su mesa por teléfono en el 03 89 45 79 43. No dude en mencionar su dieta sin gluten al hacer la reserva.