Sie suchen eine glutenfreie Crêperie in Mulhouse (Mülhausen)? Bei Crampous Mad sind alle unsere Galettes aus 100 % Buchweizen und damit glutenfrei, wie es auch auf unserer Speisekarte steht. Hier erfahren Sie, worauf Sie achten sollten, um sie unbeschwert zu genießen – ob Sie aus Überzeugung oder aus gesundheitlichen Gründen auf Gluten verzichten.

Buchweizen: von Natur aus glutenfrei

Buchweizen, auf Französisch sarrasin oder blé noir („schwarzer Weizen“), trägt seinen Namen zu Unrecht: Er ist weder Weizen noch überhaupt ein Getreide. Er gehört zur Familie von Sauerampfer und Rhabarber, und seine Körner enthalten kein Gluten.

Unsere Galettes werden ausschließlich mit Buchweizenmehl zubereitet, ohne Weizenmehl. Ihm verdanken sie ihre braune Farbe und ihren nussigen Geschmack.

Die Crêpe dagegen wird aus Weizenmehl (froment) gemacht und enthält deshalb Gluten. Alles über die Unterschiede lesen Sie in unserem Artikel Galette oder Crêpe: Was ist der Unterschied?

Welche Galette darf es sein?

Alle unsere herzhaften Galettes bestehen zu 100 % aus Buchweizen. Ein paar Ideen für den Anfang:

La Complète: Spiegelei, Kochschinken und Emmentaler, der Klassiker;
La Nordique: Räucherlachs, Meerrettich-Emulsion, frische Zwiebeln, Kapern, Schnittlauch und Zitrone;
La Fjord: Räucherlachs, geschmorter Lauch und Sahne;
La Seguin: Ziegenkäse, Honig und Walnusskerne;
La Cabri: Ziegenkäse, Parmaschinken, ein Schuss Olivenöl und Oliven;
S'Zewala: Quark (fromage blanc), Crème fraîche, Speckwürfel, Emmentaler und in Cidre geschmorte Zwiebeln, unsere Verbeugung vor dem Elsass.

Lieber ganz schlicht? Die Galette au beurre mit guter gesalzener Butter lässt dem Buchweizen den Vortritt.

Stellen Sie Ihre Galette selbst zusammen

Sie können auch von einer Butter-Galette ausgehen und Ihre Zutaten selbst wählen: Kochschinken, Kassler, Chorizo, Speckwürfel, Rinderhack aus Frankreich, Thunfisch, Spiegelei, Emmentaler, Ziegenkäse, Roquefort-Creme oder geschmorte Tomaten, Zwiebeln, Pilze oder Lauch. Dazu passt eine Schale grüner Salat.

Auch an die Kinder ist gedacht: Unser Kindermenü Le Menu Bambin (10 €, bis 10 Jahre) beginnt ebenfalls mit einer herzhaften Galette.

Zöliakie: unsere Tipps für die Bestellung

Buchweizen ist glutenfrei, aber eine Crêperie ist keine glutenfreie Küche. Wenn Sie Zöliakie haben oder sehr empfindlich sind, empfehlen wir Ihnen Folgendes:

Sagen Sie es dem Team gleich bei der Bestellung. Unsere Weizen-Crêpes werden in derselben Küche zubereitet wie die Galettes: Spuren von Gluten lassen sich daher nicht ganz ausschließen.
Fragen Sie nach unserer Allergenkarte. Eine eigene Karte ist auf Anfrage erhältlich.
Prüfen Sie die Füllungen. Manche verarbeiteten Zutaten, etwa Wurstwaren oder Saucen, können je nach Rezept Gluten enthalten.
Fragen Sie ruhig nach, bei der Reservierung wie bei der Bestellung: Das Team gibt Ihnen gern Auskunft.

Und zum Dessert?

Eine Buchweizen-Crêpe. Unsere süßen Crêpes werden aus Weizenmehl gemacht, können aber auf Wunsch mit Buchweizen zubereitet werden. Sagen Sie es bei der Bestellung und lassen Sie sich vom Team bei der Füllung beraten.
Hausgemachtes Eis. Unser Eis ist ohne Konservierungsstoffe und mit frischen Früchten gemacht: Sorbets mit Zitrone, Erdbeere, Himbeere oder Mandarine, cremige Sorten mit Kaffee, Karamell mit gesalzener Butter, Schokolade, Haselnuss, Kokos oder Vanille. Bei den Eisbechern klären Sie die Toppings bitte mit dem Team.

Und bei den Getränken?

Cidre aus Äpfeln ist in der Regel glutenfrei. Unser Cidre aus dem Val de Rance kommt brut (herb), doux (lieblich) oder rosé, und von Galipette gibt es eine alkoholfreie Variante.
Wein ist in der Regel ebenfalls glutenfrei: Probieren Sie einen Riesling oder einen Pinot noir der Maison Heimberger aus Beblenheim.
Vorsicht beim Bier: Es wird aus glutenhaltigem Getreide gebraut (das Britt blanche mit Weizenmalz, das Ar-Men rousse mit Gerste). Das gilt auch für Panaché (Radler), Monaco und alkoholfreies Bier.

So finden Sie uns

Die Crêperie liegt in der 14 rue des Tondeurs, mitten im Zentrum von Mulhouse, nur wenige Schritte von der Place de la Réunion entfernt. Durchgehend geöffnet von Dienstag bis Donnerstag von 11:30 bis 21 Uhr, freitags und samstags von 11:30 bis 21:30 Uhr; sonntags und montags geschlossen. Unsere Galettes, einzeln auf Bestellung gebacken, gibt es auch zum Mitnehmen.

Reservieren Sie Ihren Tisch

Werfen Sie einen Blick auf unsere Speisekarte und reservieren Sie Ihren Tisch telefonisch unter 03 89 45 79 43. Erwähnen Sie Ihre glutenfreie Ernährung gern schon bei der Reservierung.