Azúcar, chocolate, huevo-jamón-queso… ¿y después? Desde 1980, la crêperie Crampous Mad rellena crêpes de trigo y galettes de trigo sarraceno en el centro de Mulhouse. Aquí tiene 25 ideas de rellenos sacadas de nuestra carta, con su nombre y su precio en nuestra casa, algunas ideas para probar en casa y nuestros consejos para rellenarlas bien.
Un pequeño recordatorio: la crêpe, de harina de trigo, es para lo dulce; la galette, de trigo sarraceno, para lo salado (todo explicado en Galette o crêpe: ¿cuál es la diferencia?).
Rellenos de crêpes dulces: los clásicos
- Mantequilla y azúcar: la más sencilla, y a menudo la preferida. En nuestra casa, Sucre au beurre doux (mantequilla sin sal) o Sucre au beurre salé (mantequilla salada), 4,10 €.
- Limón y azúcar: la crêpe Au citron (4,80 €), con zumo de limón recién exprimido. Ácida y ligera, perfecta después de una galette.
- El chocolate: la Chocolat Crampous (4,70 €) es la crêpe de chocolate de la casa, la que lleva nuestro nombre.
- El caramelo de mantequilla salada: la Spéciale du Faouët (6,60 €), con caramelo de mantequilla semisalada. Su historia: Caramelo de mantequilla salada: su historia.
- La mermelada (6,00 €): escaramujo, ruibarbo, frambuesa, fresa, arándano, albaricoque, cereza o ciruela mirabel.
- La miel: Miel (5,80 €), o Miel + (7,20 €) con avellanas, nueces, coco, almendras o limón fresco.
- La crema de castañas (7,40 €), dulce y reconfortante en invierno.
- El jarabe de arce: la Canadienne (7,50 €).
- Azúcar moreno y canela: la Flamande (7,40 €), con azúcar, vergeoise (azúcar moreno de remolacha), canela y almendras.
Las combinaciones golosas
- Chocolate y frutos secos: Fondue de chocolat + (7,40 €), con nueces, avellanas, coco o almendras.
- Chocolate y plátano: la Antillaise (9,70 €).
- Cerezas, chocolate y nata: la Forêt noire (10,50 €), con cerezas al kirsch.
- Manzana y canela: la Adam (11,60 €) combina manzana salteada, compota de manzana, vergeoise, almendras y canela.
- Caramelo y avellana: la Écureuil (11,00 €), con helado de avellana, caramelo de mantequilla salada y nata montada.
- Castañas y vainilla: la Colombine (11,80 €), crema de castañas, helado de vainilla y nata montada.
- Manzana flambeada: la Normande (10,50 €), manzana caramelizada flambeada con Calvados. Todas nuestras crêpes flambeadas en Crêpes flambeadas: Suzette y Normande.
¿Le apetece algo más? El suplemento de nata montada casera cuesta 1,20 €.
Rellenos de galettes: la Complète y sus variantes
- La Complète (10,50 €): huevo a la plancha, jamón cocido y emmental, la base de todas las variantes.
- La Kassler (10,80 €): la Complète en versión ahumada, con huevo a la plancha, lomo de cerdo ahumado y emmental.
- La Thonière (11,90 €): atún, huevo a la plancha, tomate pochado y emmental rallado.
- L'Anchoa (12,20 €): anchoas, huevo, tomate pochado y alcaparras.
- El salmón ahumado: La Nordique (14,80 €), con emulsión de rábano picante, cebolla fresca, alcaparras, cebollino y limón, o La Fjord (15,50 €), con puerro pochado y nata.
- S'Zewala (11,90 €): queso fresco batido, crème fraîche, dados de panceta, emmental y cebolla confitada a la sidra, nuestro guiño a Alsacia.
Las combinaciones con queso
- Cabra, miel y nueces: La Seguin (9,00 €), el dulce-salado que convence a los escépticos.
- Roquefort, nueces y miel: La Roquefort (9,80 €), con crema de Roquefort fundida y dados de Roquefort.
- Cabra y embutido: La Biquette (10,20 €), queso de cabra y chorizo, o La Cabri (13,20 €), queso de cabra, jamón de Parma, un chorrito de aceite de oliva y aceitunas.
Los amantes del queso fundido también pueden elegir La 3 Fromages (10,70 €, emmental, roquefort y queso de cabra) o La Savoyarde (8,00 €, emmental y nuez moscada, flambeada al kirsch).
Componga su galette
¿Prefiere inventar? Parta de la galette con mantequilla (3,00 €) y añada sus ingredientes, cada uno con su precio:
| Familia | Ingredientes |
|---|---|
| Carnes y embutidos | jamón cocido extra (3,20 €), kassler (3,70 €), salchicha de Estrasburgo (2,70 €), chorizo (3,80 €), dados de panceta (3,50 €), carne picada de vacuno de origen Francia (3,80 €) |
| Huevo y pescado | huevo a la plancha (1,60 €), atún desmenuzado (3,80 €) |
| Quesos y cremas | emmental francés (3,20 €), queso de cabra (3,20 €), crema de Roquefort (1,90 €), crème fraîche (1,00 €) |
| Verduras y condimentos | cebolla fresca (0,60 €), alcaparras (1,00 €), tomate o cebolla pochados (2,30 €), champiñones o puerro pochados (3,50 €) |
Tres combinaciones para probar:
- Al estilo forestal: huevo a la plancha, champiñones pochados y emmental (11,30 €).
- Cabra y puerro: queso de cabra, puerro pochado y crème fraîche (10,70 €).
- Salchicha y cebolla: salchicha de Estrasburgo y cebolla pochada (8,00 €).
Ideas de temporada
En la crêperie, el otoño y el invierno piden crema de castañas, la manzana de la Adam y de la Normande, o una galette con puerro pochado. Con el buen tiempo llegan los frutos rojos: la Mélusine (12,00 €, frambuesas, arándanos, sorbete de frambuesa y nata montada), y la Sous bois y la Vosgienne flambeadas (9,70 € cada una).
¿Y en casa? Algunas ideas que no están en nuestra carta, para que las pruebe usted mismo:
- en otoño, una galette de manzana salteada y morcilla;
- en invierno, una crêpe de pera escalfada y chocolate;
- en primavera, una crêpe de fresas frescas con unas hojas de menta;
- en verano, una galette de calabacín, queso de cabra y albahaca.
Nuestros consejos para rellenar bien
- Sin excesos. Tres o cuatro ingredientes bastan en una galette: con más, se rompe y ya no se nota el trigo sarraceno. En una crêpe basta una capa fina de mermelada o de caramelo.
- En el momento justo. Rellene la galette en el fuego, justo después de darle la vuelta: el huevo se cuaja y el queso se funde. Prepare con antelación los rellenos de cocción larga (puerro, cebolla, champiñones pochados) y añada al final, fuera del fuego, lo que debe quedar frío: salmón ahumado, nata, helado, nata montada.
- El plegado adecuado. En cuadrado, con los cuatro bordes doblados y la yema a la vista, para la Complète; en rectángulo, para una galette bien rellena; doblada en cuatro, en triángulo, para la crêpe de azúcar que se come con la mano; enrollada, para el chocolate.
Para saberlo todo sobre la harina de las galettes, lea Trigo sarraceno: origen y beneficios.
Pruébelas en la crêperie
En Crampous Mad, galettes y crêpes se cuecen una a una, al momento. Nuestras galettes son 100 % trigo sarraceno y sin gluten, y siempre que es posible elegimos productos locales procedentes de una agricultura sostenible, junto con productos bretones seleccionados con esmero. Una Complète y después una Chocolat Crampous: la pareja perfecta.
Estamos en el 14 de la rue des Tondeurs, en el centro de Mulhouse, con servicio continuo de martes a jueves de 11:30 a 21:00, y viernes y sábado de 11:30 a 21:30 (cerrado domingo y lunes). Descubra la carta y reserve su mesa por teléfono en el 03 89 45 79 43.