Garnitures de crêpes : 25 idées de crêperie

Sucre, chocolat, œuf-jambon-fromage… et ensuite ? Depuis 1980, la crêperie Crampous Mad garnit crêpes de froment et galettes de sarrasin au centre de Mulhouse. Voici 25 idées de garnitures tirées de notre carte, avec leur nom et leur prix chez nous, quelques idées à tester à la maison et nos conseils pour bien garnir.

Petit rappel : la crêpe, au froment, accueille le sucré ; la galette, au sarrasin, le salé (tout est expliqué dans Galette ou crêpe : quelle différence ?).

Garnitures de crêpes sucrées : les classiques

1. Beurre et sucre : la plus simple, et souvent la préférée. Chez nous, Sucre au beurre doux ou Sucre au beurre salé, 4,10 €.
2. Citron et sucre : la crêpe Au citron (4,80 €), au jus de citron fraîchement pressé. Acidulée et légère, parfaite après une galette.
3. Le chocolat : la Chocolat Crampous (4,70 €) est la crêpe au chocolat de la maison, celle qui porte notre nom.
4. Le caramel au beurre salé : la Spéciale du Faouët (6,60 €), au caramel au beurre demi-sel. Son histoire : Caramel au beurre salé, une histoire bretonne.
5. La confiture (6,00 €) : églantine, rhubarbe, framboise, fraise, myrtille, abricot, cerise ou mirabelle.
6. Le miel : Miel (5,80 €), ou Miel + (7,20 €) avec noisettes, noix, noix de coco, amandes ou citron frais.
7. La crème de marrons (7,40 €), douce et réconfortante en hiver.
8. Le sirop d'érable : la Canadienne (7,50 €).
9. Vergeoise et cannelle : la Flamande (7,40 €), avec sucre, vergeoise, cannelle et amandes.

Les combinaisons gourmandes

10. Chocolat et fruits secs : Fondue de chocolat + (7,40 €), avec noix, noisettes, noix de coco ou amandes.
11. Chocolat et banane : l'Antillaise (9,70 €).
12. Cerises, chocolat et chantilly : la Forêt noire (10,50 €), aux cerises au kirsch.
13. Pomme et cannelle : l'Adam (11,60 €) marie pomme poêlée, compote de pomme, vergeoise, amandes et cannelle.
14. Caramel et noisette : l'Écureuil (11,00 €), avec glace noisette, caramel au beurre salé et chantilly.
15. Marrons et vanille : la Colombine (11,80 €), crème de marrons, glace vanille et chantilly.
16. Pomme flambée : la Normande (10,50 €), pomme caramélisée flambée au Calvados. Toutes nos flambées dans Crêpes flambées : de la Suzette à la Normande.

Envie de plus de gourmandise ? Le supplément chantilly maison est à 1,20 €.

Garnitures de galettes : la complète et ses variantes

17. La Complète (10,50 €) : œuf miroir, jambon blanc et emmental, la base de toutes les variantes.
18. La Kassler (10,80 €) : la complète version fumée, avec œuf miroir, filet de porc fumé et emmental.
19. La Thonière (11,90 €) : thon, œuf miroir, fondue de tomates et emmental râpé.
20. L'Anchoa (12,20 €) : anchois, œuf, fondue de tomates et câpres.
21. Le saumon fumé : la Nordique (14,80 €), avec émulsion au raifort, oignons frais, câpres, ciboulette et citron, ou la Fjord (15,50 €), avec fondue de poireaux et crème.
22. S'Zewala (11,90 €) : fromage blanc, crème fraîche, lardons, emmental et oignons confits au cidre, notre clin d'œil à l'Alsace.

Les accords fromagers

23. Chèvre, miel et noix : La Seguin (9,00 €), le sucré-salé qui convertit les sceptiques.
24. Roquefort, noix et miel : La Roquefort (9,80 €), crème de Roquefort fondue et dés de Roquefort.
25. Chèvre et charcuterie : La Biquette (10,20 €), chèvre et chorizo, ou La Cabri (13,20 €), chèvre, jambon de Parme, filet d'huile d'olive et olives.

Les amateurs de fromage fondu choisiront aussi La 3 Fromages (10,70 €, emmental, roquefort et chèvre) ou La Savoyarde (8,00 €, emmental et muscade, flambée au Kirsch).

Composez votre galette

Vous préférez inventer ? Partez de la galette au beurre (3,00 €) et ajoutez vos ingrédients, chacun à son prix :

Trois combinaisons à essayer :

• Façon forestière : œuf miroir, fondue de champignons et emmental (11,30 €).
• Chèvre-poireaux : fromage de chèvre, fondue de poireaux et crème fraîche (10,70 €).
• Saucisse-oignons : saucisse de Strasbourg et fondue d'oignons (8,00 €).

Idées de saison

À la crêperie, l'automne et l'hiver appellent la crème de marrons, la pomme de l'Adam et de la Normande, ou une galette à la fondue de poireaux. Aux beaux jours, place aux fruits rouges : la Mélusine (12,00 €, framboises, myrtilles, sorbet framboise et chantilly), la Sous bois et la Vosgienne flambées (9,70 € chacune).

Et à la maison ? Quelques idées qui ne sont pas à notre carte, à tester vous-même :

• en automne, une galette pomme poêlée et boudin noir ;
• en hiver, une crêpe poire pochée et chocolat ;
• au printemps, une crêpe aux fraises fraîches et quelques feuilles de menthe ;
• en été, une galette courgette, chèvre et basilic.

Nos conseils pour bien garnir

• Sans excès. Trois ou quatre ingrédients suffisent sur une galette : au-delà, elle se déchire et l'on ne sent plus le sarrasin. Sur une crêpe, une fine couche de confiture ou de caramel suffit.
• Au bon moment. Garnissez la galette sur le feu, juste après l'avoir retournée : l'œuf cuit et le fromage fond. Préparez à l'avance les garnitures longues à cuire (fondues de poireaux, d'oignons, champignons) et ajoutez en dernier, hors du feu, ce qui doit rester froid : saumon fumé, crème, glace, chantilly.
• Le bon pliage. En carré, les quatre bords rabattus et le jaune visible, pour la complète ; en rectangle, pour une galette bien garnie ; pliée en quatre, en triangle, pour la crêpe au sucre que l'on mange à la main ; roulée, pour le chocolat.

Pour tout savoir sur la farine des galettes, lisez Sarrasin (blé noir) : origines et bienfaits.

Goûtez-les à la crêperie

Chez Crampous Mad, galettes et crêpes sont cuites une à une, à la commande. Nos galettes sont 100 % sarrasin et sans gluten, et nous privilégions les produits locaux, issus de l'agriculture raisonnée, quand c'est possible, ainsi que des produits bretons soigneusement sélectionnés. Une Complète, puis une Chocolat Crampous : le duo parfait.

Nous sommes au 14 rue des Tondeurs, au centre de Mulhouse, en service continu du mardi au jeudi de 11h30 à 21h, le vendredi et le samedi de 11h30 à 21h30 (fermé le dimanche et le lundi). Découvrez la carte et réservez votre table au 03 89 45 79 43.