Sulla nostra insegna, in rue des Tondeurs, due parole incuriosiscono spesso i nostri clienti: Crampous Mad. È bretone, o quasi. Ecco un breve giro nella lingua bretone intorno alla crêpe, dalla piastra di cottura fino al brindisi finale.
Che cosa vuol dire «Crampous Mad»?
Crampous Mad è una grafia alla francese dell'espressione bretone krampouezh mat: «buone crêpe».
- krampouezh indica le crêpe;
- mat significa «buono» (o «bene»). A seconda dell'ortografia usata, lo si trova scritto anche mad: la pronuncia è la stessa.
«Crampous» non è quindi una grafia bretone, ma una trascrizione alla francese, più facile da leggere per chi parla francese. Per la storia del locale, aperto nel 1980, leggete la storia della crêperie Crampous Mad.
Krampouezh: una crêpe, tante crêpe
In bretone, krampouezh è un nome collettivo: indica le crêpe in generale, un po' come «il grano» in italiano. Per parlare di una sola crêpe si aggiunge il suffisso -enn: krampouezhenn. E «una crêpe» si dice ur grampouezhenn: dopo l'articolo, la k diventa g. Questo fenomeno, la mutazione, è una particolarità delle lingue celtiche.
La parola è antica: in medio bretone era crampoez, e ha dei cugini nelle altre lingue brittoniche, il gallese crempog e il cornico crampeth.
Quanto al zh, risale all'unificazione dell'ortografia bretone, nel 1941. A seconda della zona si pronuncia più come una z francese (o quasi per niente), oppure h nella regione di Vannes: una sola grafia per più pronunce.
Piccolo lessico bretone della crêperie
Il nostro articolo Galette o crêpe: qual è la differenza? presentava già qualche parola di base. Ecco come andare oltre.
| Bretone | Italiano | Curiosità |
|---|---|---|
| krampouezh | crêpe (collettivo) | una crêpe: krampouezhenn |
| gwinizh | frumento | la farina delle crêpe dolci |
| gwinizh-du | grano saraceno | alla lettera «frumento nero» (du = nero) |
| pillig / billig | la piastra di cottura in ghisa | billig è la forma mutata: ar billig, «la piastra» |
| rozell | il rastrello di legno che stende la pastella | già rosell in medio bretone |
| spanell | la spatola che gira la crêpe | di legno o di metallo |
| amann | burro | kouign-amann: «dolce al burro» |
| laezh-ribod | lait ribot (latticello) | laezh = latte, ribod = zangola |
| sistr (o chistr) | sidro | dall'antico francese cistre |
| ti-krampouezh | crêperie | ti = casa |
In francese si scrive billig o bilig, e si dice «le» o «la» billig: l'uso oscilla. In bretone la parola è femminile, da qui la mutazione dopo l'articolo.
E se il burro bretone vi incuriosisce, la sua storia è nel nostro articolo Caramello al burro salato: una storia bretone.
Galette o crêpe di grano saraceno?
A est, nell'Alta Bretagna, intorno a Rennes e Nantes, la lingua tradizionale è il gallo, una lingua romanza imparentata con il francese. È lì che si dice galette per la crêpe salata di grano saraceno, quella della famosa galette-saucisse.
A ovest, nella Bassa Bretagna, dove il bretone è ancora parlato, si dice piuttosto crêpe de blé noir (crêpe di grano saraceno). E in bretone, del resto, tutto è krampouezh, di frumento o di grano saraceno.
Il confine tra le due lingue è sempre stato sfumato, e le parole viaggiano. Da noi, a Mulhouse, il menu segue l'uso dell'Alta Bretagna: galette di grano saraceno da una parte, crêpe di frumento dall'altra.
Qualche parola per la tavola
- Demat!: buongiorno!
- Degemer mat!: benvenuti!
- Trugarez!: grazie!
- Yec'hed mat!: salute! Alla lettera «buona salute»: è la formula per brindare, con una bolée di sidro in mano.
- Kenavo!: arrivederci!
E da Crampous Mad?
Non serve parlare bretone per ordinare, ma potete provarci! Le nostre galette di grano saraceno e le nostre crêpe di frumento sono preparate una per una, al momento dell'ordine. Cominciate con una galette au beurre al burro leggermente salato (3,20 €) o una Complète (10,50 €), finite con una Spéciale du Faouët al caramello al burro salato (6,60 €), il tutto con un sidro secco o dolce della Val de Rance (3,10 € per 18 cl). Yec'hed mat!
Scoprite tutto il menu o prenotate un tavolo al 03 89 45 79 43, al 14 di rue des Tondeurs, in pieno centro a Mulhouse. Servizio continuato dal martedì al sabato, dalle 11:30.