Sur notre enseigne, rue des Tondeurs, deux mots intriguent souvent nos clients : Crampous Mad. C'est du breton, ou presque. Petit tour de la langue bretonne autour de la crêpe, de la plaque de cuisson jusqu'au toast final.
Que veut dire « Crampous Mad » ?
Crampous Mad est une graphie à la française de l'expression bretonne krampouezh mat : « de bonnes crêpes ».
- krampouezh désigne les crêpes ;
- mat signifie « bon » (ou « bien »). Selon l'orthographe utilisée, on le trouve aussi écrit mad : la prononciation est la même.
« Crampous » n'est donc pas une orthographe bretonne, mais une transcription à la française, plus facile à lire pour un public francophone. Pour l'histoire de la maison, ouverte en 1980, lisez l'histoire de la crêperie Crampous Mad.
Krampouezh : une crêpe, des crêpes
En breton, krampouezh est un nom collectif : il désigne les crêpes en général, un peu comme « le blé » en français. Pour parler d'une seule crêpe, on ajoute le suffixe -enn : krampouezhenn. Et « une crêpe » se dit ur grampouezhenn : après l'article, le k devient g. Ce phénomène, la mutation, est une particularité des langues celtiques.
Le mot est ancien : on le trouve en moyen breton sous la forme crampoez, et il a des cousins dans les autres langues brittoniques, le gallois crempog et le cornique crampeth.
Quant au zh, il date de l'unification de l'orthographe bretonne, en 1941. Selon les régions, il se prononce plutôt z (ou presque pas), ou h dans le pays vannetais : une seule graphie pour plusieurs prononciations.
Petit lexique breton de la crêperie
Notre article Galette ou crêpe : quelle différence ? présentait déjà quelques mots de base. Voici de quoi aller plus loin.
| Breton | Français | Le petit plus |
|---|---|---|
| krampouezh | des crêpes | une crêpe : krampouezhenn |
| gwinizh | froment | la farine des crêpes sucrées |
| gwinizh-du | sarrasin, blé noir | mot à mot « froment noir » (du = noir) |
| pillig / billig | la plaque de cuisson en fonte | billig est la forme mutée : ar billig, « la crêpière » |
| rozell | le râteau en bois qui étale la pâte | déjà rosell en moyen breton |
| spanell | la spatule qui retourne la crêpe | en bois ou en métal |
| amann | beurre | kouign-amann : « gâteau au beurre » |
| laezh-ribod | lait ribot | laezh = lait, ribod = baratte |
| sistr (ou chistr) | cidre | de l'ancien français cistre |
| ti-krampouezh | crêperie | ti = maison |
En français, on écrit billig ou bilig, et l'on dit « le » ou « la » billig : l'usage hésite. En breton, le mot est féminin, d'où la mutation après l'article.
Et si le beurre breton vous intrigue, son histoire est dans notre article Caramel au beurre salé, une histoire bretonne.
Galette ou crêpe de blé noir ?
À l'est, en Haute-Bretagne, autour de Rennes et de Nantes, la langue traditionnelle est le gallo, une langue romane cousine du français. C'est là qu'on dit galette pour la crêpe salée de sarrasin, celle de la fameuse galette-saucisse.
À l'ouest, en Basse-Bretagne, où le breton est toujours parlé, on dit plutôt crêpe de blé noir. En breton, d'ailleurs, tout est krampouezh, au froment comme au sarrasin.
La limite entre les deux langues a toujours été floue, et les mots voyagent. Chez nous, à Mulhouse, la carte suit l'usage de Haute-Bretagne : galettes de sarrasin d'un côté, crêpes de froment de l'autre.
Quelques mots pour la table
- Demat ! : bonjour !
- Degemer mat ! : bienvenue !
- Trugarez ! : merci !
- Yec'hed mat ! : santé ! Mot à mot « bonne santé » : c'est la formule pour trinquer, une bolée de cidre à la main.
- Kenavo ! : au revoir !
Et chez Crampous Mad ?
Pas besoin de parler breton pour commander, mais vous pouvez essayer ! Nos galettes de sarrasin et nos crêpes de froment sont préparées une à une, à la commande. Commencez par une galette au beurre demi-sel (3,20 €) ou une Complète (10,50 €), finissez par une Spéciale du Faouët au caramel au beurre demi-sel (6,60 €), le tout avec un cidre brut ou doux du Val de Rance (3,10 € les 18 cl). Yec'hed mat !
Découvrir toute la carte ou réserver une table au 03 89 45 79 43, au 14 rue des Tondeurs, en plein centre de Mulhouse. Service en continu du mardi au samedi, dès 11h30.