En nuestro rótulo de la rue des Tondeurs, hay dos palabras que intrigan a menudo a nuestros clientes: Crampous Mad. Es bretón, o casi. Le proponemos un breve recorrido por la lengua bretona en torno a la crêpe, de la plancha de cocción al brindis final.
¿Qué significa «Crampous Mad»?
Crampous Mad es una grafía a la francesa de la expresión bretona krampouezh mat: «buenas crêpes».
- krampouezh designa las crêpes;
- mat significa «bueno» (o «bien»). Según la ortografía que se use, también se encuentra escrito mad: la pronunciación es la misma.
«Crampous» no es, por tanto, una ortografía bretona, sino una transcripción a la francesa, más fácil de leer para un público francófono. Para conocer la historia de la casa, abierta en 1980, lea la historia de la crêperie Crampous Mad.
Krampouezh: una crêpe, muchas crêpes
En bretón, krampouezh es un sustantivo colectivo: designa las crêpes en general, un poco como «el trigo» en español. Para hablar de una sola crêpe se añade el sufijo -enn: krampouezhenn. Y «una crêpe» se dice ur grampouezhenn: tras el artículo, la k se convierte en g. Este fenómeno, la mutación, es una particularidad de las lenguas celtas.
La palabra es antigua: en bretón medio era crampoez, y tiene primas en las otras lenguas britónicas, el galés crempog y el córnico crampeth.
En cuanto a la zh, data de la unificación de la ortografía bretona, en 1941. Según la zona, se pronuncia más bien como una z francesa (o casi no se pronuncia), o como una h aspirada en la región de Vannes: una sola grafía para varias pronunciaciones.
Pequeño léxico bretón de la crêperie
Nuestro artículo Galette o crêpe: ¿cuál es la diferencia? ya presentaba algunas palabras básicas. Aquí tiene cómo ir más allá.
| Bretón | Español | Curiosidad |
|---|---|---|
| krampouezh | crêpes (colectivo) | una crêpe: krampouezhenn |
| gwinizh | trigo candeal | la harina de las crêpes dulces |
| gwinizh-du | trigo sarraceno | literalmente «trigo negro» (du = negro) |
| pillig / billig | la plancha de hierro fundido | billig es la forma mutada: ar billig, «la plancha» |
| rozell | el rastrillo de madera que extiende la masa | ya rosell en bretón medio |
| spanell | la espátula que da la vuelta a la crêpe | de madera o de metal |
| amann | mantequilla | kouign-amann: «pastel de mantequilla» |
| laezh-ribod | lait ribot (suero de mantequilla) | laezh = leche, ribod = mantequera |
| sistr (o chistr) | sidra | del francés antiguo cistre |
| ti-krampouezh | crêperie | ti = casa |
En francés se escribe billig o bilig, y se dice «le» o «la» billig: el uso vacila. En bretón la palabra es femenina, de ahí la mutación tras el artículo.
Y si le intriga la mantequilla bretona, su historia está en nuestro artículo Caramelo de mantequilla salada: su historia.
¿Galette o crêpe de trigo sarraceno?
Al este, en la Alta Bretaña, en torno a Rennes y Nantes, la lengua tradicional es el galó (gallo), una lengua romance emparentada con el francés. Es allí donde se dice galette para la crêpe salada de trigo sarraceno, la de la famosa galette-saucisse.
Al oeste, en la Baja Bretaña, donde todavía se habla bretón, se dice más bien crêpe de blé noir (crêpe de trigo sarraceno). Y en bretón, de hecho, todo es krampouezh, sea de trigo o de trigo sarraceno.
La frontera entre las dos lenguas siempre ha sido difusa, y las palabras viajan. En nuestra casa, en Mulhouse, la carta sigue el uso de la Alta Bretaña: galettes de trigo sarraceno por un lado, crêpes de trigo por otro.
Algunas palabras para la mesa
- Demat!: ¡buenos días!
- Degemer mat!: ¡bienvenido!
- Trugarez!: ¡gracias!
- Yec'hed mat!: ¡salud! Literalmente «buena salud»: es la fórmula para brindar, con una bolée de sidra en la mano.
- Kenavo!: ¡adiós!
¿Y en Crampous Mad?
No hace falta hablar bretón para pedir, ¡pero puede intentarlo! Nuestras galettes de trigo sarraceno y nuestras crêpes de trigo se preparan una a una y al momento. Empiece con una galette au beurre con mantequilla semisalada (3,20 €) o una Complète (10,50 €), termine con una Spéciale du Faouët con caramelo de mantequilla salada (6,60 €), todo ello con una sidra seca o dulce del Val de Rance (3,10 € los 18 cl). Yec'hed mat!
Descubra toda la carta o reserve una mesa en el 03 89 45 79 43, en el número 14 de la rue des Tondeurs, en pleno centro de Mulhouse. Servicio continuo de martes a sábado, desde las 11:30.