Cosa mangiare a Mulhouse? Tra i Vosgi e il Reno, l'Alsazia ha una cucina generosa, perfetta per l'inverno. Ecco le specialità salate e dolci da assaggiare durante il vostro soggiorno, cosa bere per accompagnarle e dove trovarle in città. Una precisazione prima di cominciare: siamo una crêperie bretone e non serviamo la choucroute, ma il nostro menu ha qualche tocco alsaziano (lo trovate alla fine).

In breve: sul fronte salato, choucroute, tarte flambée, baeckeoffe e fleischschnacka; sul fronte dolce, il kougelhopf e, a Natale, i bredala e il manala; nel bicchiere, un riesling, un crémant d'Alsace o una birra prodotta in Alsazia. Li trovate al mercato del Canal Couvert, al mercatino di Natale e nelle winstub.

Le specialità salate

La choucroute: il piatto simbolo dell'Alsazia. Cavolo fermentato con il sale (crauti), servito «garnie», con salsicce, pancetta affumicata e patate. Dal 2018 la Choucroute d'Alsace è un'indicazione geografica protetta (IGP): il cavolo deve essere coltivato in Alsazia.
La tarte flambée (flammekueche in alsaziano): una pasta di pane sottilissima, condita con fromage blanc (formaggio fresco), panna, cipolle e pancetta a cubetti, cotta pochi minuti a fuoco vivissimo. Nata nei villaggi attorno al forno del pane, si divide in compagnia e si mangia con le mani. Esiste anche gratinata o dolce, con mele e cannella.
Il baeckeoffe: letteralmente il «forno del fornaio». Manzo, maiale e agnello marinati nel vino bianco, disposti a strati con patate e cipolle in una terrina di terracotta sigillata con un cordone di pasta, poi cotti per diverse ore. Un tempo si portava la terrina al fornaio del villaggio.
I fleischschnacka: le «lumache di carne». Pasta all'uovo arrotolata attorno a un ripieno di carne, spesso gli avanzi del pot-au-feu (il bollito francese), tagliata a fette, rosolata in padella e poi cotta nel brodo. Si servono con un'insalata verde.
Il presskopf: una testina in gelatina all'antica, servita fredda come antipasto.
E ancora: gli spaetzle, piccoli gnocchetti all'uovo; il munster, il formaggio dei Vosgi; e il bretzel. A sud di Mulhouse, il Sundgau ha la sua specialità: la carpe frite (carpa fritta), il «fish and chips» alsaziano.

I dolci alsaziani

Il kougelhopf (o kouglof): una brioche con uvetta, cotta nel tipico stampo di terracotta a forma di corona. Esiste anche in versione salata.
I bredala: i biscottini di Natale, preparati in famiglia durante l'Avvento, alla cannella, all'anice, all'arancia o alle noci. Nell'Alto Reno si chiamano bredala; a Strasburgo bredle o bredele.
Il manala: una brioche a forma di omino, semplice o con gocce di cioccolato, che si regala ai bambini per San Nicola, il 6 dicembre. A Mulhouse si dice manala (o mannala); più a nord, mannele.
Il pain d'épices (pan di spezie): profumato alla cannella e alla noce moscata, sa di Natale.
La tarte aux myrtilles (crostata di mirtilli): il dessert simbolo delle fermes-auberges, gli agriturismi del massiccio dei Vosgi, soprattutto d'estate, nella stagione dei mirtilli.

E la Foresta Nera? Contrariamente a un'idea diffusa, non è alsaziana: la Schwarzwälder Kirschtorte è una torta tedesca al cioccolato, ciliegie e panna, profumata al kirsch. Porta il nome della Foresta Nera, dall'altra parte del Reno.

Nel bicchiere: vini, crémant, birra e acquaviti

I vini d'Alsazia sono soprattutto bianchi. I vitigni presentati dall'ente interprofessionale sono riesling, pinot blanc, sylvaner, muscat, pinot gris e gewurztraminer, più il pinot noir per i rosati e i rossi. L'AOC Alsace rappresenta oltre il 70 % della produzione, e 51 terroir hanno diritto alla denominazione Alsace Grand Cru.
Il crémant d'Alsace: lo spumante della regione, prodotto con il metodo tradizionale (seconda fermentazione in bottiglia). La sua denominazione risale al 1976 e oggi rappresenta un quarto della produzione dei vini d'Alsazia.
La birra: l'Alsazia è la prima regione produttrice di birra in Francia, con circa la metà della produzione nazionale e un centinaio di produttori, dai grandi birrifici ai microbirrifici.
Le acquaviti di frutta, come digestivo: kirsch (ciliegia), mirabella, quetsch (prugna), lampone o pera Williams. Il kirsch d'Alsace e la mirabelle d'Alsace sono indicazioni geografiche.

Dove assaggiare le specialità alsaziane a Mulhouse?

Al mercato del Canal Couvert, il martedì, il giovedì e il sabato dalle 7:00 alle 17:00: macellai, formaggiai e prodotti dell'Alsazia. Giorni e orari di tutti i mercati nel nostro articolo I mercati di Mulhouse.
Al mercatino di Natale, dal 20 novembre al 27 dicembre 2026: vin brulé, bredala, manala, pan di spezie, bretzel e tarte flambée tra le casette. Tutto il programma nel nostro articolo Mercatino di Natale Mulhouse 2026.
In una winstub: l'equivalente alsaziano dell'enoteca, con boiserie e tovaglie a quadretti. È qui che si ordinano choucroute, tarte flambée e baeckeoffe, quest'ultimo spesso su ordinazione. In centro ce ne sono diverse.
Dai fornai e pasticceri: il kougelhopf tutto l'anno, i bredala durante l'Avvento e il manala intorno a San Nicola.

E per cambiare, una crêpe bretone

Dal 1980 la crêperie Crampous Mad porta la Bretagna nel cuore di Mulhouse: galette 100 % grano saraceno e senza glutine, crêpe e sidro. Ma anche l'Alsazia ha trovato posto nel nostro menu:

S'Zewala (11,90 €), un omaggio alla tarte flambée su una galette di grano saraceno: fromage blanc, crème fraîche, pancetta a cubetti, emmental e cipolle confit al sidro;
La Kassler (10,80 €): uovo all'occhio di bue, filetto di maiale affumicato ed emmental. Anche la saucisse de Strasbourg (salsiccia di Strasburgo) è tra gli ingredienti per comporre la vostra galette;
La Vosgienne (9,70 €): una crêpe con mirtilli e marmellata di mirtilli, flambé al kirsch. E una crêpe Forêt noire (10,50 €): ciliegie al kirsch, cioccolato e panna montata;
nel bicchiere: pinot noir, riesling, pinot gris e gewurztraminer della Maison Heimberger di Beblenheim (da 4,60 € al calice da 12 cl), crémant d'Alsace Blanc de Noirs Brut (4,80 € per 12 cl), kir al riesling; come digestivo, marc d'Alsace o poire Williams (6,00 € per 4 cl).

Vi aspettiamo al 14 di rue des Tondeurs, a due passi da place de la Réunion, dal martedì al giovedì dalle 11:30 alle 21:00, il venerdì e il sabato dalle 11:30 alle 21:30, con orario continuato (chiuso la domenica e il lunedì). Crêpe e galette anche da asporto. Prenotate al +33 3 89 45 79 43 e, per altre idee di visita, leggete cosa fare a Mulhouse.

Informazioni rilevate a ottobre 2026 sui siti di Visit Alsace (visit.alsace), dei Vini d'Alsazia (vinsalsace.com), dell'INAO e di France.fr, e su Le Journal des Entreprises per la birra. Prezzi del nostro menu in vigore a ottobre 2026.