Que manger à Mulhouse ? Entre Vosges et Rhin, l'Alsace a une cuisine généreuse, parfaite pour l'hiver. Voici les spécialités salées et sucrées à goûter pendant votre séjour, ce que l'on boit avec, et où les trouver en ville. Une précision avant de commencer : nous sommes une crêperie bretonne et nous ne servons pas de choucroute, mais notre carte a quelques clins d'œil alsaciens (voir à la fin).

En bref : côté salé, la choucroute, la tarte flambée, le baeckeoffe et les fleischschnacka ; côté sucré, le kougelhopf et, à Noël, les bredala et le manala ; dans le verre, un riesling, un crémant d'Alsace ou une bière brassée en Alsace. On les trouve au marché du Canal Couvert, au marché de Noël et dans les winstubs.

Les spécialités salées

La choucroute : le plat emblématique de l'Alsace. Du chou fermenté au sel, servi « garni » de saucisses, de lard fumé et de pommes de terre. Depuis 2018, la Choucroute d'Alsace est une indication géographique protégée (IGP) : le chou doit être cultivé en Alsace.
La tarte flambée (flammekueche en alsacien) : une pâte à pain très fine, garnie de fromage blanc, de crème, d'oignons et de lardons, cuite quelques minutes à feu très vif. Née dans les villages autour du four à pain, elle se partage et se mange avec les doigts. On la trouve aussi gratinée, ou sucrée, aux pommes et à la cannelle.
Le baeckeoffe : littéralement le « four du boulanger ». Bœuf, porc et agneau marinés au vin blanc, superposés avec des pommes de terre et des oignons dans une terrine en terre cuite fermée par un boudin de pâte, puis cuits plusieurs heures. Autrefois, on confiait la terrine au boulanger du village.
Les fleischschnacka : les « escargots de viande ». Une pâte à nouilles roulée autour d'une farce de viande, souvent les restes du pot-au-feu, coupée en tranches, dorée à la poêle puis mijotée dans le bouillon. On les sert avec une salade verte.
Le presskopf : un fromage de tête à l'ancienne, servi froid en entrée.
Et aussi : les spaetzle, petites pâtes aux œufs, le munster, fromage des Vosges, et le bretzel. Au sud de Mulhouse, le Sundgau a sa spécialité : la carpe frite, le « fish and chips » alsacien.

Les douceurs alsaciennes

Le kougelhopf (ou kouglof) : une brioche aux raisins secs, cuite dans un moule en poterie typique, en forme de couronne. Il existe aussi en version salée.
Les bredala : les petits gâteaux de Noël, préparés en famille pendant l'Avent, à la cannelle, à l'anis, à l'orange ou aux noix. Dans le Haut-Rhin, on dit bredala ; à Strasbourg, bredle ou bredele.
Le manala : une brioche en forme de petit bonhomme, nature ou aux pépites de chocolat, que l'on offre aux enfants pour la Saint-Nicolas, le 6 décembre. À Mulhouse, on dit manala (ou mannala) ; plus au nord, mannele.
Le pain d'épices : parfumé à la cannelle et à la muscade, il a le goût de Noël.
La tarte aux myrtilles : le dessert emblématique des fermes-auberges du massif des Vosges, surtout en été, à la saison des myrtilles.

Et la forêt-noire ? Contrairement à une idée répandue, elle n'est pas alsacienne : la Schwarzwälder Kirschtorte est un gâteau allemand, au chocolat, aux cerises et à la crème, parfumé au kirsch. Elle porte le nom de la Forêt-Noire, de l'autre côté du Rhin.

Dans le verre : vins, crémant, bière et eaux-de-vie

Les vins d'Alsace sont surtout des blancs. Les cépages présentés par l'interprofession sont le riesling, le pinot blanc, le sylvaner, le muscat, le pinot gris et le gewurztraminer, plus le pinot noir pour les rosés et les rouges. L'AOC Alsace représente plus de 70 % de la production, et 51 terroirs ont droit à l'appellation Alsace Grand Cru.
Le crémant d'Alsace : le vin effervescent de la région, élaboré selon la méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille). Son appellation date de 1976, et il représente aujourd'hui un quart de la production des vins d'Alsace.
La bière : l'Alsace est la première région productrice de bière en France, avec environ la moitié de la production nationale et une centaine de producteurs, des grandes brasseries aux microbrasseries.
Les eaux-de-vie de fruits, en digestif : kirsch (cerise), mirabelle, quetsch, framboise ou poire Williams. Le kirsch d'Alsace et la mirabelle d'Alsace sont des indications géographiques.

Où goûter les spécialités alsaciennes à Mulhouse ?

Au marché du Canal Couvert, le mardi, le jeudi et le samedi de 7h à 17h : bouchers, fromagers et produits d'Alsace. Jours et horaires de tous les marchés dans notre article Marchés de Mulhouse.
Au marché de Noël, du 20 novembre au 27 décembre 2026 : vin chaud, bredala, manala, pain d'épices, bretzels et tarte flambée entre les chalets. Tout le programme dans notre article Marché de Noël de Mulhouse 2026.
Dans une winstub : l'équivalent alsacien du bar à vin, avec boiseries et nappes à carreaux. C'est là que l'on commande choucroute, tarte flambée et baeckeoffe, ce dernier souvent sur commande. Le centre-ville en compte plusieurs.
Chez les boulangers-pâtissiers : le kougelhopf toute l'année, les bredala pendant l'Avent et le manala autour de la Saint-Nicolas.

Et pour changer, une crêpe bretonne

Depuis 1980, la crêperie Crampous Mad sert la Bretagne au cœur de Mulhouse : galettes 100 % sarrasin et sans gluten, crêpes et cidre. Mais l'Alsace s'est invitée à notre carte :

S'Zewala (11,90 €), un clin d'œil à la tarte flambée sur une galette de sarrasin : fromage blanc, crème fraîche, lardons, emmental et oignons confits au cidre ;
La Kassler (10,80 €) : œuf miroir, filet de porc fumé et emmental. La saucisse de Strasbourg fait aussi partie des ingrédients pour composer sa galette ;
La Vosgienne (9,70 €) : une crêpe aux myrtilles et à la confiture de myrtilles, flambée au kirsch. Et une Forêt noire (10,50 €) en crêpe : cerises au kirsch, chocolat et chantilly ;
dans le verre : pinot noir, riesling, pinot gris et gewurztraminer de la Maison Heimberger, à Beblenheim (à partir de 4,60 € le verre de 12 cl), crémant d'Alsace Blanc de Noirs Brut (4,80 € les 12 cl), kir au riesling ; en digestif, marc d'Alsace ou poire Williams (6,00 € les 4 cl).

Rendez-vous au 14 rue des Tondeurs, à deux pas de la place de la Réunion, du mardi au jeudi de 11h30 à 21h, le vendredi et le samedi de 11h30 à 21h30, en service continu (fermé le dimanche et le lundi). Crêpes et galettes sont aussi à emporter. Réservez au 03 89 45 79 43, et pour d'autres idées de visite, lisez que faire à Mulhouse.

Informations relevées en octobre 2026 sur les sites de Visit Alsace (visit.alsace), des Vins d'Alsace (vinsalsace.com), de l'INAO et de France.fr, et dans Le Journal des Entreprises pour la bière. Prix de notre carte en vigueur en octobre 2026.