¿Qué comer en Mulhouse? Entre los Vosgos y el Rin, Alsacia tiene una cocina generosa, perfecta para el invierno. Estas son las especialidades saladas y dulces que debe probar durante su estancia, qué beber con ellas y dónde encontrarlas en la ciudad. Una aclaración antes de empezar: somos una crêperie bretona y no servimos choucroute, pero nuestra carta tiene algunos guiños alsacianos (los encontrará al final).

En resumen: en lo salado, choucroute, tarte flambée, baeckeoffe y fleischschnacka; en lo dulce, el kougelhopf y, en Navidad, los bredala y el manala; en la copa, un riesling, un crémant d'Alsace o una cerveza elaborada en Alsacia. Los encontrará en el mercado del Canal Couvert, en el mercado de Navidad y en las winstubs.

Las especialidades saladas

La choucroute: el plato emblemático de Alsacia. Col fermentada con sal (chucrut), servida «garnie», con salchichas, panceta ahumada y patatas. Desde 2018, la Choucroute d'Alsace es una indicación geográfica protegida (IGP): la col debe cultivarse en Alsacia.
La tarte flambée (flammekueche en alsaciano): una masa de pan muy fina cubierta de fromage blanc (queso fresco batido), nata, cebolla y dados de panceta, horneada unos minutos a fuego muy vivo. Nacida en los pueblos, junto al horno de pan, se comparte y se come con los dedos. También la hay gratinada, o dulce, con manzana y canela.
El baeckeoffe: literalmente el «horno del panadero». Ternera, cerdo y cordero marinados en vino blanco, colocados por capas con patatas y cebolla en una terrina de barro sellada con un cordón de masa, y cocinados durante varias horas. Antiguamente, las familias llevaban la terrina al panadero del pueblo.
Los fleischschnacka: los «caracoles de carne». Masa de pasta enrollada alrededor de un relleno de carne, a menudo las sobras del pot-au-feu (el cocido francés), cortada en rodajas, dorada en la sartén y luego cocida en caldo. Se sirven con ensalada verde.
El presskopf: un queso de cabeza a la antigua, servido frío como entrante.
Y también: los spaetzle, pequeñas pastas al huevo; el munster, el queso de los Vosgos; y el bretzel. Al sur de Mulhouse, el Sundgau tiene su propia especialidad: la carpe frite (carpa frita), el «fish and chips» alsaciano.

Los dulces alsacianos

El kougelhopf (o kouglof): un brioche con pasas, horneado en el típico molde de barro en forma de corona. También existe en versión salada.
Los bredala: las pastas de Navidad, que se preparan en familia durante el Adviento, con canela, anís, naranja o nueces. En el Alto Rin se llaman bredala; en Estrasburgo, bredle o bredele.
El manala: un brioche con forma de hombrecillo, solo o con pepitas de chocolate, que se regala a los niños por San Nicolás, el 6 de diciembre. En Mulhouse se dice manala (o mannala); más al norte, mannele.
El pain d'épices (pan de especias): con canela y nuez moscada, sabe a Navidad.
La tarte aux myrtilles (tarta de arándanos): el postre emblemático de las fermes-auberges, las granjas-albergue del macizo de los Vosgos, sobre todo en verano, en la temporada de arándanos.

¿Y la Selva Negra? Contrariamente a una idea muy extendida, no es alsaciana: la Schwarzwälder Kirschtorte es una tarta alemana de chocolate, cerezas y nata, perfumada con kirsch. Lleva el nombre de la Selva Negra, al otro lado del Rin.

En la copa: vinos, crémant, cerveza y aguardientes

Los vinos de Alsacia son sobre todo blancos. Las variedades de uva que presenta el organismo interprofesional son riesling, pinot blanc, sylvaner, muscat, pinot gris y gewurztraminer, además del pinot noir para los rosados y los tintos. La AOC Alsace representa más del 70 % de la producción, y 51 terruños tienen derecho a la denominación Alsace Grand Cru.
El crémant d'Alsace: el vino espumoso de la región, elaborado según el método tradicional (segunda fermentación en botella). Su denominación data de 1976 y hoy representa una cuarta parte de la producción de vinos de Alsacia.
La cerveza: Alsacia es la primera región productora de cerveza de Francia, con cerca de la mitad de la producción nacional y un centenar de productores, de las grandes cerveceras a las microcervecerías.
Los aguardientes de fruta, como digestivo: kirsch (cereza), mirabel, quetsch (ciruela), frambuesa o pera Williams. El kirsch d'Alsace y la mirabelle d'Alsace son indicaciones geográficas.

¿Dónde probar las especialidades alsacianas en Mulhouse?

En el mercado del Canal Couvert, los martes, jueves y sábados de 7:00 a 17:00: carniceros, queseros y productos de Alsacia. Días y horarios de todos los mercados en nuestro artículo Mercados de Mulhouse.
En el mercado de Navidad, del 20 de noviembre al 27 de diciembre de 2026: vino caliente, bredala, manala, pan de especias, pretzels y tarte flambée entre las casetas. Todo el programa en nuestro artículo Mercado de Navidad de Mulhouse 2026.
En una winstub: el equivalente alsaciano de una taberna de vinos, con paneles de madera y manteles de cuadros. Es aquí donde se pide choucroute, tarte flambée y baeckeoffe, este último a menudo por encargo. En el centro hay varias.
En las panaderías y pastelerías: el kougelhopf todo el año, los bredala durante el Adviento y el manala en torno a San Nicolás.

Y para variar, una crêpe bretona

Desde 1980, la crêperie Crampous Mad trae Bretaña al corazón de Mulhouse: galettes 100 % trigo sarraceno y sin gluten, crêpes y sidra. Pero Alsacia también se ha hecho un hueco en nuestra carta:

S'Zewala (11,90 €), un guiño a la tarte flambée sobre una galette de trigo sarraceno: queso fresco batido, crème fraîche, dados de panceta, emmental y cebolla confitada a la sidra;
La Kassler (10,80 €): huevo a la plancha, lomo de cerdo ahumado y emmental. La saucisse de Strasbourg (salchicha de Estrasburgo) también figura entre los ingredientes para componer su galette;
La Vosgienne (9,70 €): una crêpe con arándanos y mermelada de arándanos, flambeada al kirsch. Y una crêpe Forêt noire (10,50 €): cerezas al kirsch, chocolate y nata montada;
en la copa: pinot noir, riesling, pinot gris y gewurztraminer de la Maison Heimberger de Beblenheim (desde 4,60 € la copa de 12 cl), crémant d'Alsace Blanc de Noirs Brut (4,80 € los 12 cl), kir con riesling; y como digestivo, marc d'Alsace o poire Williams (6,00 € los 4 cl).

Le esperamos en el 14 de la rue des Tondeurs, a dos pasos de la place de la Réunion, de martes a jueves de 11:30 a 21:00 y viernes y sábado de 11:30 a 21:30, con servicio continuo (cerrado domingos y lunes). Crêpes y galettes también para llevar. Reserve en el +33 3 89 45 79 43 y, para más ideas de visita, lea qué hacer en Mulhouse.

Información consultada en octubre de 2026 en las webs de Visit Alsace (visit.alsace), de los Vinos de Alsacia (vinsalsace.com), del INAO y de France.fr, y en Le Journal des Entreprises para la cerveza. Precios de nuestra carta vigentes en octubre de 2026.