Elsässische Spezialitäten in Mulhouse

Was isst man in Mulhouse? Zwischen Vogesen und Rhein hat das Elsass eine herzhafte Küche, die wie geschaffen ist für den Winter. Hier die herzhaften und süßen Spezialitäten, die Sie bei Ihrem Besuch probieren sollten, was man dazu trinkt und wo Sie sie in der Stadt finden. Vorab: Wir sind eine bretonische Crêperie und servieren keine Choucroute, aber auf unserer Karte gibt es ein paar elsässische Akzente (siehe am Ende).

Kurz gesagt: herzhaft Choucroute, Tarte flambée, Baeckeoffe und Fleischschnacka; süß der Kougelhopf und an Weihnachten Bredala und Manala; im Glas ein Riesling, ein Crémant d'Alsace oder ein im Elsass gebrautes Bier. Sie finden sie im Marché du Canal Couvert, auf dem Weihnachtsmarkt und in den Winstubs.

Herzhafte Spezialitäten

• Choucroute: das Aushängeschild des Elsass. Mit Salz fermentierter Weißkohl (Sauerkraut), „garnie“ serviert, mit Würsten, geräuchertem Speck und Kartoffeln. Seit 2018 ist die Choucroute d'Alsace eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.): Der Kohl muss im Elsass angebaut werden.
• Tarte flambée (Flammekueche auf Elsässisch, in Deutschland als Flammkuchen bekannt): ein sehr dünner Brotteig mit Fromage blanc (Quark), Sahne, Zwiebeln und Speckwürfeln, nur wenige Minuten bei sehr großer Hitze gebacken. Entstanden in den Dörfern rund um den Brotofen, wird er geteilt und mit den Fingern gegessen. Es gibt ihn auch überbacken oder süß, mit Äpfeln und Zimt.
• Baeckeoffe: wörtlich „Bäckerofen“. Rind, Schwein und Lamm, in Weißwein mariniert, mit Kartoffeln und Zwiebeln in eine Terrine aus Ton geschichtet, die mit einem Teigstreifen verschlossen und mehrere Stunden gegart wird. Früher brachte man die Terrine zum Dorfbäcker.
• Fleischschnacka: „Fleischschnecken“. Nudelteig, um eine Fleischfüllung gerollt (oft Reste vom Pot-au-feu), in Scheiben geschnitten, in der Pfanne angebraten und dann in Brühe geschmort. Dazu gibt es grünen Salat.
• Presskopf: Sülze aus Schweinskopf nach alter Art, kalt als Vorspeise serviert.
• Außerdem: Spaetzle, kleine Eiernudeln; der Munster, der Käse der Vogesen; und die Bretzel. Südlich von Mulhouse hat der Sundgau seine eigene Spezialität: die Carpe frite (frittierter Karpfen), das elsässische „Fish and Chips“.

Elsässische Süßspeisen

• Kougelhopf (oder Kouglof): ein Hefekuchen mit Rosinen, gebacken in der typischen kranzförmigen Tonform; in Deutschland als Gugelhupf bekannt. Es gibt ihn auch herzhaft.
• Bredala: die kleinen Weihnachtsplätzchen, die in der Adventszeit in der Familie gebacken werden, mit Zimt, Anis, Orange oder Walnüssen. Im Haut-Rhin sagt man Bredala, in Straßburg Bredle oder Bredele.
• Manala: ein Hefemännchen, pur oder mit Schokostückchen, das die Kinder zum Nikolaustag am 6. Dezember bekommen. In Mulhouse sagt man Manala (oder Mannala), weiter nördlich Mannele.
• Pain d'épices (Lebkuchen): mit Zimt und Muskat gewürzt, schmeckt er nach Weihnachten.
• Tarte aux myrtilles (Heidelbeerkuchen): das typische Dessert der Bauerngasthöfe (Fermes-auberges) in den Vogesen, vor allem im Sommer, wenn Heidelbeeren reif sind.

Und die Schwarzwälder Kirschtorte? Entgegen einer verbreiteten Annahme ist sie nicht elsässisch: Die Torte aus Schokolade, Kirschen, Sahne und Kirschwasser ist deutsch und trägt den Namen des Schwarzwalds auf der anderen Rheinseite.

Im Glas: Wein, Crémant, Bier und Obstbrände

• Elsässer Weine sind überwiegend weiß. Die Rebsorten, die der Branchenverband vorstellt, sind Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner, Muscat, Pinot Gris und Gewurztraminer, dazu der Pinot Noir für Rosé und Rotwein. Die AOC Alsace macht mehr als 70 % der Produktion aus, und 51 Lagen tragen die Appellation Alsace Grand Cru.
• Crémant d'Alsace: der Schaumwein der Region, nach traditioneller Methode hergestellt (zweite Gärung in der Flasche). Die Appellation gibt es seit 1976, heute macht er ein Viertel der elsässischen Weinproduktion aus.
• Bier: Das Elsass ist die größte Bierregion Frankreichs, mit rund der Hälfte der nationalen Produktion und etwa hundert Herstellern, von Großbrauereien bis zu Kleinbrauereien.
• Obstbrände als Digestif: Kirsch, Mirabelle, Zwetschge (Quetsch), Himbeere oder Williamsbirne. Kirsch d'Alsace und Mirabelle d'Alsace sind geografische Angaben.

Wo probiert man elsässische Spezialitäten in Mulhouse?

• Im Marché du Canal Couvert, dienstags, donnerstags und samstags von 7 bis 17 Uhr: Metzger, Käsehändler und Produkte aus dem Elsass. Tage und Öffnungszeiten aller Märkte in unserem Artikel Märkte in Mulhouse.
• Auf dem Weihnachtsmarkt, vom 20. November bis 27. Dezember 2026: Glühwein, Bredala, Manala, Lebkuchen, Bretzeln und Flammkuchen zwischen den Hütten. Das ganze Programm in unserem Artikel Weihnachtsmarkt Mulhouse 2026.
• In einer Winstub: die elsässische Weinstube, mit Holzvertäfelung und karierten Tischdecken. Hier bestellt man Choucroute, Tarte flambée und Baeckeoffe, Letzteren oft nur auf Vorbestellung. Im Zentrum gibt es mehrere davon.
• Beim Bäcker und Konditor: Kougelhopf das ganze Jahr, Bredala im Advent und Manala rund um den Nikolaustag.

Zur Abwechslung: ein bretonischer Crêpe

Seit 1980 bringt die Crêperie Crampous Mad die Bretagne ins Herz von Mulhouse: Galettes aus 100 % Buchweizen, glutenfrei, Crêpes und Cidre. Doch auch das Elsass hat Platz auf unserer Karte gefunden:

• S'Zewala (11,90 €), eine Anspielung auf den Flammkuchen, auf einer Buchweizen-Galette: Fromage blanc (Quark), Crème fraîche, Speck, Emmentaler und in Cidre geschmorte Zwiebeln;
• La Kassler (10,80 €): Spiegelei, geräuchertes Schweinefilet und Emmentaler. Auch die Saucisse de Strasbourg (Straßburger Wurst) gehört zu den Zutaten für Ihre eigene Galette;
• La Vosgienne (9,70 €): ein Crêpe mit Heidelbeeren und Heidelbeerkonfitüre, mit Kirschwasser flambiert. Und ein Crêpe Forêt noire (10,50 €): Kirschwasser-Kirschen, Schokolade und Sahne;
• im Glas: Pinot Noir, Riesling, Pinot Gris und Gewurztraminer vom Weingut Heimberger in Beblenheim (ab 4,60 € das Glas mit 12 cl), Crémant d'Alsace Blanc de Noirs Brut (4,80 € für 12 cl), Kir mit Riesling; als Digestif Marc d'Alsace oder Poire Williams (6,00 € für 4 cl).

Sie finden uns in der 14 rue des Tondeurs, nur wenige Schritte von der Place de la Réunion, dienstags bis donnerstags von 11:30 bis 21 Uhr, freitags und samstags von 11:30 bis 21:30 Uhr, durchgehend warme Küche (sonntags und montags geschlossen). Crêpes und Galettes gibt es auch zum Mitnehmen. Reservieren Sie unter +33 3 89 45 79 43, und weitere Ausflugsideen finden Sie in Mulhouse entdecken.

Informationen erhoben im Oktober 2026 auf den Websites von Visit Alsace (visit.alsace), des Branchenverbands der Elsässer Weine (vinsalsace.com), des INAO und von France.fr sowie für das Bier in Le Journal des Entreprises. Preise unserer Karte Stand Oktober 2026.