Bretonischer Cidre: herb, süß oder rosé?

Eine Galette und eine Bolée Cidre: In der Crêperie gehören die beiden einfach zusammen. Aber sollten Sie einen herben (brut), einen süßen (doux) oder einen Rosé wählen? Hier ein kleiner Leitfaden zum bretonischen Cidre, vom Apfel bis zur Bolée.

Wie wird Cidre hergestellt?

Cidre entsteht durch die Gärung von frischem Apfelsaft. Die wichtigsten Schritte:

1. Die Ernte der Mostäpfel, von September bis Dezember: süße, bittersüße, bittere oder säuerliche Sorten. Ihre Mischung prägt den Charakter des Cidres.
2. Zerkleinern und Pressen: Die sortierten und gewaschenen Äpfel werden zerkleinert und dann gepresst. So entsteht ein Saft, der Most (moût).
3. Die Gärung: Hefen verwandeln den Zucker der Äpfel nach und nach in Alkohol, über einige Wochen bis mehrere Monate. Je weiter sie fortschreitet, desto trockener und alkoholreicher wird der Cidre.
4. Die Flaschengärung (prise de mousse): Vor dem Ende der Gärung abgefüllt, gärt der Cidre in der Flasche weiter, und die entstehende Kohlensäure bleibt darin gebunden. Das sind seine natürlichen Bläschen. Seit 2025 ist die französische Angabe „effervescence naturelle“ Cidres vorbehalten, deren Bläschen ausschließlich aus der Gärung stammen; andere werden durch Zugabe von Kohlensäure versetzt.

Brut, halbtrocken oder süß: Was ist der Unterschied?

Alles hängt von der Gärung ab. Bei einem süßen Cidre (doux) wird sie früh gestoppt: Er behält mehr Zucker und weniger Alkohol. Ein herber Cidre (brut) gärt länger: Er ist trockener und alkoholreicher. Der halbtrockene (demi-sec) liegt dazwischen.

Es gibt auch Extra-brut-Cidres, die noch trockener sind. Lange Zeit galten Zuckerwerte als Maßstab: mehr als 35 g pro Liter für einen süßen, weniger als 28 g für einen herben Cidre. Seit dem französischen Dekret vom 20. Februar 2025 beruhen diese Angaben auf der Dichte des Cidres, die seinen Zuckergehalt widerspiegelt, und auf seinem Alkoholgehalt.

Und der Rosé-Cidre?

Seit dem 1. Januar 2026 ist die Angabe „rosé“ in Frankreich rosafarbenen Cidres vorbehalten, deren Most durch Pressen von rotfleischigen Äpfeln gewonnen wird. Eher fruchtig, wird er gekühlt getrunken, als Aperitif oder zu einem Dessert mit roten Früchten.

Cidre de Cornouaille, der einzige AOP-Cidre der Bretagne

1996 erhielt der Cidre de Cornouaille als erstes bretonisches Produkt eine Ursprungsbezeichnung, heute eine AOP (geschützte Ursprungsbezeichnung). Er wird in rund vierzig Gemeinden im Süden des Finistère erzeugt, verteilt auf vier Gebiete: das Tal der Aulne, das Pays Bigouden, Fouesnant und das Tal des Odet sowie Pont-Aven.

Aus reinem Saft hergestellt, nicht pasteurisiert und in der Flasche natürlich prickelnd, verdankt er seine goldene bis orange Farbe und seinen gerbstoffreichen Geschmack den bitteren und bittersüßen Äpfeln, die rund 70 % der Mischungen ausmachen. Die Bretagne hat außerdem einen Label-Rouge-Cidre, den Royal Guillevic. Die benachbarte Normandie hat ihre eigenen Herkunftsbezeichnungen, etwa Pays d'Auge oder Cotentin.

Die Bolée, eine bretonische Tradition

In der Crêperie wird Cidre traditionell in einer Bolée serviert, einer Schale aus Terrakotta oder Keramik, oft zusammen mit einem Krug. Sie ist zu einem Symbol der bretonischen Crêperie geworden; in der Normandie trinkt man Cidre eher aus einem Stielglas. Um die Aromen eines Herkunfts-Cidres zu genießen, ist ein Stielglas übrigens eine gute Wahl.

Welcher Cidre zu Galettes und Crêpes?

• Zu Galettes: herb. Trocken und leicht gerbstoffreich, gleicht er Butter, Ei und Käse einer Complète, einer 3 Fromages oder einer Roquefort aus. Das ist die klassische Kombination der Crêperie.
• Zu Crêpes: süß. Süßer und mit weniger Alkohol passt er zu einer Spéciale du Faouët mit Karamell mit gesalzener Butter, einer Zitronen-Crêpe oder einer Normande mit karamellisiertem Apfel.
• Der Rosé, fruchtig, passt zu Crêpes mit roten Früchten wie der Sous bois oder der Mélusine.
• Ohne Alkohol begleiten der alkoholfreie Galipette-Cidre oder ein Apfelsaft eine Galette genauso gut.

Cidre-Cocktails und andere Getränke aus dem Westen Frankreichs

Der Kir breton ersetzt den Weißwein des Kir durch Cidre, mit Crème de Cassis (Johannisbeerlikör). Unserer (12 cl, 5,20 €) verbindet herben Cidre, Calvados und Crème de Cassis. Calvados selbst ist ein normannischer Apfelbranntwein aus Cidre. Auf unserer Karte stehen außerdem drei Cidre-Cocktails (30 cl, 8,50 €):

• Cidropolitain: Rosé-Cidre, Limette, Cointreau und Himbeere;
• Apérol breizh: Aperol, herber Cidre, Calvados, Limette und Sprudelwasser;
• Cidrocello: süßer Cidre, Limoncello, Martini Bianco und Sprudelwasser.

Zwei weitere Getränke gehören zum Westen Frankreichs, auch wenn Sie sie nicht auf unserer Karte finden: der Poiré, der Birnen-Verwandte des Cidres, eine normannische Spezialität, die unter anderem durch die AOP Poiré Domfront geschützt ist; und der Chouchen, der bretonische Met, der durch Gärung von Honig und Wasser entsteht.

Unsere Cidre-Karte

Unsere Cidres von Val de Rance gibt es in drei Varianten, vom 18-cl-Glas bis 75 cl:

Ohne Alkohol wird der alkoholfreie Galipette in 33 cl serviert, zu 4,60 €.

Auch süßer Cidre bleibt ein alkoholisches Getränk: Genießen Sie ihn in Maßen, und wählen Sie eine alkoholfreie Variante, wenn Sie noch fahren.

Probieren Sie bei uns

In der 14 rue des Tondeurs, mitten im Zentrum von Mulhouse, werden unsere Galettes aus 100 % Buchweizen und unsere Crêpes einzeln auf Bestellung gebacken, durchgehend von Dienstag bis Samstag ab 11:30 Uhr. Und um beide nicht mehr zu verwechseln, lesen Sie nach, was eine Galette von einer Crêpe unterscheidet.

Entdecken Sie die Speisekarte und reservieren Sie Ihren Tisch telefonisch unter 03 89 45 79 43.

Übermäßiger Alkoholkonsum gefährdet Ihre Gesundheit. Bitte genießen Sie in Maßen.